Alternativas a la lecitina

La lecitina se utiliza en muchos alimentos producidos comercialmente para espesar o estabilizar los ingredientes. Puede ser derivado de fuentes animales, tales como huevos o fuentes vegetales. Uno de los tipos más comunes de la lecitina es lecitina de soja. Si es alérgico a la soja, o si simplemente no desea que la lecitina en su dieta, aquí están algunas de las alternativas que se pueden utilizar en casa.

Mantequilla de cocoa

Si su receta requiere de lecitina como espesante, se puede utilizar en lugar de manteca de cacao. En los panes, se puede sustituir la manteca de cacao medida por medida. La manteca de cacao contiene más grasa que la lecitina y es más caro, pero si usted desea utilizarlo, puede obtenerlo en la mayoría de tiendas de productos comestibles y de salud. Si usted está preocupado por el sabor de la manteca de cacao, se puede utilizar manteca de cacao desodorizado para preservar el sabor original de la receta.

Yema

La yema de huevo es un sustituto lecitina fácil de encontrar que es un emulsionante muy eficaz, o aglutinante. Sustituir una yema de huevo grande por cada cucharada de polvo de lecitina. Una desventaja de usar la yema de huevo es que las yemas de huevo tienen un contenido de grasa mucho más alta que la lecitina. Si el contenido de grasa es un problema, busque un polvo sustitutivo de huevo en su tienda local de alimentos saludables. Siga las instrucciones de la caja para determinar las medidas apropiadas.

PGPR

PGPR, o polirricinoleato de poliglicerol, es un emulsionante de aceite derivado de ricino que se utiliza como un sustituto de la lecitina en chocolate y productos de confitería. Permite a los fabricantes de chocolate para utilizar menores cantidades de grasa en sus recetas. PGPR ha sido aprobado por la Food and Drug Administration desde 2006, y varios estudios han demostrado que es no perjudicial. Sin embargo, no es tan saludable como la manteca de cacao, que por lo general se utiliza para reemplazar.

La lecitina de girasol

Si es alérgico a la soja, o si usted es reacio a la soja genéticamente modificada, puede utilizar lecitina de girasol en su cocina. La Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos aprobó en 2009 como seguros para comer. lecitina de girasol se extrae mediante un proceso de prensado en frío sin solventes químicos, por lo que es el único tipo en bruto de lecitina.