¿Qué tamaño de la maceta debo utilizar para cocinar 1 libra de pasta?
Los cocineros experimentados le dirán que una de las pocas reglas férreas en la cocina es una olla grande que hace la diferencia entre la pasta y la pasta. lo suficientemente grande como para contener la pasta y el agua a hervir, una olla grande permite Cocine la pasta sin las hebras individuales o piezas que se pegan entre sí. Recientemente, cocineros innovadores han comenzado planteando preguntas sobre tanto el tamaño del bote y la temperatura del agua. Pastas perfectos pueden provenir de la mezcla de viejas y nuevas técnicas.
El enfoque tradicional
Para cocinar 1 libra de pasta de la manera tradicional, use 4 cuartos de galón de agua. Poner el agua a hervir en una olla de 5 a 6 cuartos de galón, lo que permitirá espacio para cocinar sin la olla hirviendo sobre. Una vez que el agua está hirviendo activamente, añadir 2 cucharadas de sal gruesa o kosher y dejar que el retorno de agua a hervir. Añadir la pasta, agitar brevemente para separar hebras o piezas.
Las preocupaciones boilover
Un punto de ebullición es una de las principales razones para utilizar una olla grande para la pasta. Cuando se añade la pasta, la ebullición cesará brevemente porque la pasta reduce la temperatura del agua. En este punto, algunos cocineros cubren la olla el tiempo suficiente para que el agua vuelva a hervir, mientras que otros consideran esto como una forma segura de producir la pasta pegajosa. Una estrategia de compromiso es agregar la pasta lenta pero constantemente, por lo que el agua nunca deje de hervir. Al hervir hojas de vida, el almidón de la superficie de la pasta se combinará con el agua. En una olla grande, una olla de 6 cuartos para 4 litros de agua, por ejemplo, mantiene el agua con almidón de ebullición en la parte superior y en la placa de cocina. Una buena guía para la prevención de ebullición más es asegurarse una olla será sólo dos tercios de su capacidad.
Las innovaciones en Pot Tamaño
En una columna de 2009 en "The New York Times", el investigador alimentos Harold McGee informó sobre la pasta éxito cocinar con ollas más pequeñas y menos agua que la olla de 6 cuartos estándar y 4 cuartos de galón de agua. A partir de 2 cuartos de galón, después 1 1/2 cuartos de galón de agua con sal, McGee coloca la pasta en el agua mientras estaba fría y se lo llevó a ebullición. El método de arranque en frío, señaló, podría ser administrado con una olla de 2 1/2 cuartos de galón. Aunque las pastas requieren agitación más frecuentes, los resultados fueron indistinguibles de pasta cocida en una olla grande y tradicional, con la cantidad usual de agua.
Las innovaciones en la temperatura
J. López-Alt Kenji de Serious Eats analizan con mayor detenimiento pequeña una olla puede ser para el éxito de cocción de la pasta. Por 1 libra de pasta de Gemelli, trajo 2 litros de agua a hervir, añade la pasta y se cubre la olla, de apagar el fuego para que el agua a fuego lento en lugar de ebullición. La pasta necesario agitar una sola vez hacia el final de la cocción. Este método sugiere que una olla de 2 1/2 a 3 cuartos sería adecuada para cocinar 1 libra de pasta, siguiendo este método.
La Nueva qué no hacer
Ambos cocineros tradicionales e innovadoras en cuenta que estos métodos de cocción de la pasta están diseñados para pasta seca. Cocinar la pasta fresca es un proceso mucho más breve y más suave que hacer ziti para una multitud. Dentro de las variedades de pasta seca, los tipos más cortos y más pequeños se cocinan mejor en la menor cantidad de agua. espagueti largo o fideos fettuccine se benefician de macetas más grandes y más agua.