¿Cuál es la diferencia entre la cúrcuma y Termeric?
La cúrcuma, la cúrcuma o no Termeric, es una hierba perenne de la familia del jengibre. La planta es nativa del sur de la India e Indonesia, y se cultiva en la parte continental, las islas del Océano Índico y en otras áreas tropicales. La cúrcuma tiene un rizoma amarilla que se hierve, se seca y se muele para su uso como un agente colorante, especia, medicina y cosmética.
Historia de la cúrcuma
Los rizomas terrestres de la planta de la cúrcuma, o Curcuma longa, se han utilizado durante al menos 2.500 años en la India como un colorante textil y un estimulante medicinal. En los tiempos bíblicos, la cúrcuma se utiliza como un perfume y una especia. La cúrcuma llegó a China en 700 AD y el este de África en 800 dC En la Edad Media, la cúrcuma era conocido como azafrán de la India, y con frecuencia se sustituyó por la especia más cara. La cúrcuma se plantó en Jamaica en el siglo 18, y ahora se cultiva en todo el trópico.
Los usos culinarios de la cúrcuma
La cúrcuma tiene un aroma pepperlike y un tanto amargo, sabor cálido. Es el principal componente del curry en polvo, que da al curry su color distinto y sabor. La cúrcuma también es un ingrediente principal en la mayoría de mostaza preparada al estilo americano. La especia se utiliza para salsas, encurtidos de sabor y mantequillas condimentadas, así como los platos que contienen pescado, huevos, aves de corral, carne de cerdo y arroz. La cúrcuma es ampliamente utilizado en los Estados Unidos y Europa como agente colorante en alimentos procesados, salsas y productos de confitería.
Usos medicinales de la cúrcuma
La cúrcuma se ha usado en la medicina tradicional de la India, Pakistán y Bangladesh durante siglos. La cúrcuma se toma por vía oral para tratar la inflamación, enfermedad hepática, ictericia, la disentería, la diabetes y los trastornos estomacales. También se utiliza como un estimulante, una pasta de dientes o polvo, y para contrarrestar el envejecimiento. Se aplica por vía tópica para el tratamiento de enfermedades de la piel tales como la varicela y la viruela. La medicina occidental ha descubierto recientemente el anti-oxidante, anti-úlcera, propiedades anti-inflamatorias y anti-cáncer de la cúrcuma. La investigación ha demostrado que los compuestos contenidos en la cúrcuma puede matar las células cancerosas. La cúrcuma también se está probando como tratamiento para la artritis y la demencia.
Otros usos de la cúrcuma
La cúrcuma se utiliza como un cosmético en partes de Asia. La especia molida se aplica a la cara para darle al cutis un brillo dorado. La cúrcuma se ha utilizado como un medio de contraste durante siglos, y todavía se utiliza para textiles de color y otros productos. Un uso científico importante de la cúrcuma es la prueba de fuego para la alcalinidad. La cúrcuma se aplica al papel, y cuando el papel entra en contacto con álcali, se convierte de amarillo a marrón rojizo a violeta cuando se seca.