Cortes de carne en el ganado
Mira casi cualquier menú en estos días, y es probable que uno o será enumerado varios cortes de carne. Solomillos, filetes, costillas son sólo algunos de los cortes en la lista. Hay aproximadamente una docena de cortes distintos de carne que van desde lo que termina siendo molidas en carne de hamburguesa a los cortes ideales que pueden terminar adornando el plato en un asador de gama alta.
Arrojar
La sección de mandril de todo el área del hombro. Esta área proporciona filete de la tirada, que suele ser un corte fino de alrededor de 1 pulgada y también puede ser utilizado en carne de hamburguesa. La región es un amplio, que abarca básicamente toda la zona de los hombros y la parte superior del pecho.
Costilla
En general, las nervaduras del seis al 12 son los nervios que terminan siendo servido, como los primeros cinco costillas son generalmente demasiado pequeño y blando para ser comido.
Lomo
La sección de lomo contiene algunos de los cortes más populares. El shortloin, justo detrás de las costillas, es el hogar de algunos de los cortes más populares de carne, como el solomillo, Kansas City de Gaza y el bistec de tira de Nueva York. El T-Bone steak también proviene de la región shortloin. La sección de lomo fino proporciona el corte más tierno de la carne y, a menudo se conoce en los menús como el filete mignon. Por encima de él está la sección solomillo que produce carnes más baratas, y debajo de ella es la sección solomillo superior, donde la mayoría de los cortes de lomo tierno vienen. Hay una sección de solomillo de licitación menos justo por debajo de la parte inferior callked solomillo.
Redondo y falda
La sección redonda proviene de la parte trasera. Un corte de carne magra, la ronda se prepara a menudo con un método de cocción lenta. Como un elemento básico de barbacoa, la pechuga proviene de la zona del pecho frontal inferior. Está comúnmente cocinado a fuego lento con un adobo o ahumada en un gran fumador.
Placa, el flanco y la caña
Encontrado directamente detrás de la sección de pechuga, la sección de placa es el área donde viene el bistec de falda. El corte largo y plano de la carne es sabrosa pero más resistente que otros cortes de carne. Otro corte dura proviene de la sección de flanco justo detrás de la placa - de hecho, se cree que esta área para producir los cortes de carne más duros. Las secciones de vástago se pueden encontrar en la parte superior de las patas del animal, tanto en la parte delantera y trasera. Estas áreas no producen cortes de alta calidad de la carne y se utilizan principalmente en la carne molida.