Métodos para homogeneizar el petróleo y el agua

El dicho "como el aceite y el agua", describe dos cosas que no se mezclan. El agua es una molécula polar y se siente atraída por sustancias hidrófilas, o "agua de amor". El petróleo es no polar, lo que hace que sea hidrófoba, o "temiendo agua". El dos no se mezclan en la naturaleza, pero las aplicaciones de homogeneización se utilizan en diversas industrias para combinar el aceite y el agua en una sustancia uniforme.

La homogeneización

El término "homogeneización" es más reconocida como una aplicación de producción de leche. La leche es homogeneizada, o hace uniforme, a través de un proceso mecánico. La leche es una solución de aceite y agua. Antes de la homogeneización, los glóbulos de grasa se elevan a la parte superior del fluido. En el proceso de homogeneización, la leche se pasa a través de un tamiz de malla fina que descompone los glóbulos de grasa por lo que se dispersan uniformemente por toda el agua. Esto produce un producto de leche cremosa y uniforme.

emulsificación

La emulsificación es simplemente el acto de la combinación de dos sustancias que no se mezclan de forma natural. Aceite y agua se combinan para hacer todo tipo de productos alimenticios, como la ensalada aderezo de vinagreta, mayonesa y la mantequilla. Las emulsiones son producidos por otras industrias, incluyendo productos farmacéuticos, cosméticos y productos químicos.

Las emulsiones estables e inestables

La leche es una emulsión estable. Se mantiene uniforme después de que se produce hasta que se eche a perder. aderezos de aceite y vinagre son emulsiones inestables. Se separan después de un breve periodo de tiempo y deben ser remezclados manualmente. Una forma de crear una emulsión estable es el uso de un emulsionante. Los emulsionantes tienen distintas propiedades que estabilizan las emulsiones. Ejemplos de emulsionantes en los alimentos son las yemas de huevo, la mostaza y la miel. emulsionantes químicos incluyen estearoil lactilato de sodio y cera emulsionante.

Dispersión

Otra manera de combinar aceite y el agua es con la dispersión, mediante la aplicación de un agente tensioactivo. Un agente tensioactivo es una sustancia cuyas moléculas son hidrófilos en un extremo e hidrófobo en el otro. Los surfactantes son los más comúnmente reconocidos como productos de limpieza, como detergentes y jabones. Las moléculas son capaces de levantar la suciedad y la grasa y suspenderlo en agua para que no se re-depósito sobre la superficie de la cosa que se limpia. Los surfactantes también se rompen las moléculas de aceite para que se dispersan uniformemente en el agua y se pueden lavar fácilmente.