Instrucciones de azúcar Curar a un jamón fresco

curado de azúcar es un método de añadir sabor a jamón fresco. También es una manera de preservar la carne y se puede usar solo o como parte del proceso de ahumado. Usted puede curar el jamón al aire libre si la temperatura está entre 33 y 35 grados Fahrenheit. O bien, puede curar el jamón en un refrigerador dedicado a tal fin, o una cámara frigorífica. Una vez curado, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, se puede almacenar un jamón crudo en el refrigerador hasta siete días, o hasta cuatro meses en el congelador.

Instrucciones

1 Mezclar toda la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Agitar bien con la cuchara de madera.

2 Recortar la grasa tanto como sea posible desde el exterior del jamón. Si el jamón es hueso, cortar una abertura cerca del hueso en el extremo del corvejón y poner 3 cucharadas. de la mezcla de sal en la abertura.

3 Frote el resto de la mezcla de sal en la parte exterior del jamón. Utilizar toda la mezcla de sal y cubrir el jamón por completo.

4 Poner el jamón en el interior del jersey a continuación, poner el jamón y el jersey dentro de una bolsa de arpillera limpia.

5 Colgar la bolsa de un gancho en un garaje sin calefacción, o de un árbol, si fuera curado. Colgar la bolsa de un gancho dentro de la cámara frigorífica. Ajuste la parrilla en el refrigerador a la posición más alta y la suspensión de la bolsa de arpillera del bastidor.

6 Asegúrese de que las estancias de temperatura entre 33 y 35 grados. Para un jamón fuera, vigilando de cerca la temperatura y mover el jamón a un lugar más cálido si la temperatura cae por debajo de cero. Deje que el jamón se cure durante dos días por libra para un jamón de 10 libras, que serían 20 días.

7 Retire el jamón de la bolsa y de jersey. Frote la carne con el cepillo duro bajo el agua corriente fría. Eliminar todo el exceso de sal y el jamón en el estante de un panadero. Deje que el jamón se seque durante la noche en un lugar fresco y seco.