Cómo capturar levadura silvestre de copos de patata
Daremos pan es pan hecho con ingredientes vivos y sin levadura añadido. El ingrediente que viven es la levadura salvaje, que se cultiva en un motor de arranque antes de ser capturado. Un motor de arranque es un trozo de masa en la que la levadura se reproduce continuamente después de ser alimentados por harina, azúcar o copos de patata. copos de patata producidos comercialmente proporcionan un método rápido para la creación de una masa fermentada y una alternativa a la masa. arrancadores de masa fermentada necesitan ser alimentados y se mezcla de manera que la levadura sigue reproduciendo hasta que se captura y se incorpora a la mezcla de masa madre.
Instrucciones
La captura de cultivo y la levadura salvaje
1 Combine los ingredientes iniciadores en su tazón disolviendo la levadura en el agua tibia 1/2 taza. Añadir el resto de los copos de agua, azúcar y papa. Dejar reposar cubierto a temperatura ambiente durante tres a cinco días. Después de tres a cinco días, refrigere el motor de arranque cubierto.
2 Capturar la levadura y comenzar a alimentar el motor de arranque. Retire el motor de arranque de la nevera y dejar que se caliente a temperatura ambiente. Después de unas ocho horas, se movió en los ingredientes de alimentación y deje que la mezcla repose durante la noche. Repita este paso por el tiempo que desea envejecer la levadura.
3 Combine una taza del plato y los ingredientes del pan. Mezclar con la mano para formar una masa firme. Coloque la masa en un recipiente engrasado grande, el recubrimiento de la masa con aceite. Cubra con papel plástico y deje que levante durante la noche a temperatura ambiente.
4 Golpee la masa utilizando sus puños y se divide en dos o tres secciones manejables. Amasar cada sección en una superficie enharinada. Coloque las secciones amasados en moldes para pan, engrasados individuales. Cepillarlos con aceite y dejar que se elevan a temperatura ambiente durante aproximadamente ocho horas. Hornear durante 25 minutos a 325 grados Fahrenheit.
Consejos y advertencias
- Si su motor de arranque se ve o huele a moho cuando es el momento de usarlo para hornear, debe descartarlo y empezar de nuevo.