¿Cuánto tiempo de Cook vino para obtener todos Alcohol hacia fuera?

February 1

¿Cuánto tiempo de Cook vino para obtener todos Alcohol hacia fuera?


Interrogado sobre el contenido de alcohol de un plato, todos hemos oído un cocinero o camarero dice: "No se añade el vino, pero todo el alcohol se elimina en el proceso de cocción." Independientemente de con qué frecuencia se repite esta creencia, es definitivamente, científicamente incorrecto. No importa cuánto tiempo se cocina el vino, nunca eliminar el 100 por ciento de alcohol. Cuando sea necesario, las sustituciones nos permitirá preparar platos sin alcohol utilizando recetas que requieren de vino.

Es un mito caliente

Alcohol solo se evaporará a 172 grados Fahrenheit. En el vino, el agua y el alcohol forman una mezcla azeotrópica, una mezcla líquida en la que el punto de los componentes constituyentes combinados de ebullición es diferente que cuando los componentes se hierven solo. Los oxígeno e hidrógeno con carga positiva y negativamente átomos en el agua y el alcohol tienen una fuerte atracción electrostática por los demás y actúan como imanes, la unión entre sí para formar un enlace de hidrógeno, que tiene en el punto de ebullición del agua 212 ° F. Una vez que el vino se ha añadido a una preparación, si queda líquido, alcohol permanece.

¿Cuan bajo Puedes ir?

El Departamento de Laboratorio de Datos de Nutrientes de Agricultura de Estados Unidos determinó que al hornear o cocer a fuego lento una mezcla con alcohol añadido, el 40 por ciento de alcohol del vino se habrá eliminado después de 15 minutos y en 2,5 horas, el 95 por ciento de alcohol del vino se evaporará. de América Test Kitchen retira 99,8 por ciento del alcohol a partir de una salsa de dos tazas de vino y una taza de caldo de pollo pollo por primera cocción por el vino en su propia, lo que demuestra que es posible eliminar todos menos cantidades traza de alcohol a través de la reducción.

Sustitución libación

Verjus es un sustituto no alcohólica elegante para el vino de cocina. Elaborado con uvas inmaduras, verjus es sin fermentar, pero tiene cualidades cocineros premio en el vino: alta acidez, notas dulces y agrias y tantas diferentes perfiles de sabor, ya que hay cosechas. Está disponible en blanco, rojo y rosado. soluciones libres de alcohol utilizando artículos de la despensa comunes incluyen la adición de una cucharada de vinagre de vino tinto de uva, granada o jugo de arándano para imitar la profundidad de vino tinto, frutal y la acidez o la mezcla de vinagre de arroz y jugo de uva blanca en igual proporción para sustituir el vino blanco.

Jugosidad y sensibilidad

la dureza de alcohol y el impacto tánicos en boca es mitigado relativamente temprano, ya que cocinamos, aunque consideraciones acerca de la cantidad de alcohol en los alimentos a menudo tienen menos que ver con la consecución de sabor ideal que con las preferencias y restricciones en la dieta de los comensales. Sabiendo que nunca podemos eliminar todo el alcohol del vino mediante la cocción se informa si seremos capaces de utilizarlo en ciertos platos sin dejar de respetar las pautas culturales, religiosos o de salud de las personas específicas. Evitar el alcohol como un ingrediente en conjunto es imprescindible para la alimentación libre de alcohol.


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