Composición de la carne en lata

El término "corned beef" se refiere a algo más que el producto enlatado encuentra en los supermercados: También se aplica a mojar y cecina seca. Hay varios aditivos que se utilizan para ayudar a preservar la carne --- incluyendo sodio y potasio --- para ayudar a mantener la carne se pudra. Común en la cocina irlandesa, judía y el Caribe, la carne de vacuno en conserva se puede enjuagar y cocido a fuego lento o calienta directamente de la lata.

Historia de curado

Curado de la carne de vacuno en las culturas occidentales se remonta al siglo 16, como los irlandeses se frotó briskets abajo con sal para conservarlos para el comercio a través del Atlántico. En el momento de la palabra Inglés "en conserva" se define como cualquier sustancia dura, granulada; se refirió a los cereales secundarios de la sal, el conservante utilizado para el proceso de curado. corned beef sigue siendo un elemento básico en la cocina irlandesa. Adicionalmente, carne en conserva, no era de lata hasta 1875; Más tarde fue usado en la Primera Guerra Mundial como una ración militar.

curas húmedas

Salmueras utilizadas para curar la carne de vacuno se aplican a menudo a una pieza de pechuga, o el corte de carne tomada de la sección del pecho, justo debajo de los primeros cinco costillas. Este es uno de los cortes de carne menos costosos, ya que tiene menos grasa, que a veces puede ser menos sabrosa que los cortes más caros de carne de vacuno. curas húmedas para carne en conserva utilizan una solución de sal --- nitrato de sodio y azúcar --- curado que puede ser infundido con especias. La sal de curado se utiliza para ayudar a inhibir el crecimiento de bacterias durante el proceso de curado. especias adicionales pueden incluir los granos de pimienta, clavo de olor, pimienta de Jamaica y bayas de enebro. La solución se lleva a ebullición y luego se enfría antes de añadir la pechuga.

curas secos

La sal es el ingrediente principal para briskets y filetes de carne de vaca-curado en seco --- una mezcla de ambos sal kosher --- --- cloruro de sodio y sal de curado --- --- nitrato de sodio puede ser utilizado. mezclas de sal en el masaje en seco pueden ayudar a extraer el agua de la carne, prohibiendo así el crecimiento de microorganismos. Otros aditivos como el potasio se utilizan a veces para ayudar a la carne desarrollar su color rosado y mejorar el sabor de la carne salada. Además, el potasio puede actuar como un antioxidante, ayuda a prevenir la rancidez oxidativa --- la degradación de la carne, ya que entra en contacto con el aire.

Carne en lata en lata

carne enlatada se compone de carne salada picada, procedentes de diversas partes de carne de vacuno. Antes de que los copos congelados de carne se envasan en una esterilizada puede, se añade la carne a un baño químico que incluye nitrato de sodio, nitrato de potasio y agua. Al igual que el procedimiento en seco-curado, estos productos químicos ayudan a mantener la carne libre de bacterias y microorganismos, manteniendo el más fresco carne. Además, hidroxianisol butilado, o BHA, otro compuesto químico antioxidante, se puede añadir a ayudar al nitrato de potasio prohíbe además la carne en conserva que se pongan rancios.