Cómo asar la carne de vaca cuello

Gastar menos sin sacrificar el sabor o sensibilidad por tostación cuellos de carne. Utilizarlos en lugar de vástago, que tiene un montón de cartílago, o rabos, que tienden a ser bastante caro. cuellos de carne de vacuno se encuentran entre los cortes de carne más barata, sin embargo, tienen profundo, sabor de la carne. Puesto que los huesos del cuello contienen gran cantidad de colágeno, que son muy adecuados para asado lentamente, dejando que el colágeno se descomponen para darle una deliciosa comida sabrosa, que es digno de un rey o una reina, pero sin un precio real.

Instrucciones

1 Encienda el horno y cambie a 325 grados Fahrenheit. Mientras el horno está precalentando, colocar una sartén de fondo grueso o el horno holandés en la estufa con el quemador de vuelta a medio-alto.

2 Derretir la mantequilla o la cocina caliente el aceite hasta que reluce. Añadir el cuello de la carne de dorar hasta obtener un color profundo, de oro en cada lado.

3 Retire el cuello carne de la sartén y rehogar las verduras aromáticas que se está utilizando. Se puede utilizar una mirepoix clásica - una mezcla de zanahorias picadas, el apio y la cebolla, o cualquier combinación de verduras que le gusten. Cocinar las verduras hasta que estén dorados.

4 Deglaze la sartén con el líquido de cocción favorito, como el caldo de carne, el vino tinto, agua o una combinación de líquidos. Use una cuchara de madera o espátula para raspar los bits desde el fondo de la sartén y añadir lo que te gusta condimentos. Esto podría ser tan simple como un poco de sal y pimienta negro, o una combinación de hierbas, tales como hojas de laurel, el perejil o la mejorana.

5 Coloque el cuello de ternera nuevo en la sartén, cubrir y ponerlo en el horno para asar durante aproximadamente dos a cuatro horas, o hasta que la temperatura interna del cuello de la carne de vacuno es de al menos 145 F cuando se registre con un termómetro de lectura instantánea.

6 Transferir el cuello de ternera a un plato o bandeja. Mientras que la carne descansa, mezclar un poco de harina y la mantequilla juntos para ayudar a espesar el líquido de cocción.

7 Coloque la sartén a fuego medio o medio-alto y agregue la mezcla de mantequilla, batiendo el líquido hasta que espese. Temporada de la salsa al gusto con sal y pimienta negro.

8 Añadir la carne de vacuno cuello de nuevo a la sartén, arrojándola al escudo en la salsa. Servir la carne con papas al horno, fideos con mantequilla y / o sus vegetales favoritos.

Consejos y advertencias

• Alternativamente, haciendo saltar una salsa y el uso de la carne asada del cuello de una manera diferente, como desmenuzado, picado, para hacer tacos o emparedados. cuellos de carne de vacuno también puede ser asado a fuego lento y luego con agua y aromáticas verduras para hacer un sabroso caldo de carne abundante.