Lo que es de azafrán Hecho?
El azafrán tiene muchos nombres: "Safran" en Francia; "Zafferano" en Italia; "Khesa" o "kesram" en la India. Pero su color amarillo brillante y sabor distinto hacen la especia universalmente reconocible. Se utiliza en risotto, pilaf, sopa de pescado, y el más famoso, la paella. El azafrán lleva un sabor y color intenso, lo que se requiere muy poco en cualquier plato: Una pizca de azafrán es suficiente para darle vida a una libra de arroz. Pero, ¿cómo hacer el viaje desde el suelo a la olla?
El azafrán en el Mito
De acuerdo con la mitología griega, azafrán, un mortal guapo, se enamoró de una bella ninfa llamada Smilax. Cuando ella lo rechazó, él se transformó en la flor azul-violeta del azafrán de la cual puede hacerse el azafrán - el azafrán o Crocus sativus.
El azafrán Crocus
Esta larga y delicada planta se ha utilizado con fines medicinales y cosmética desde hace siglos; se ha utilizado para los tintes, para los baños de Cleopatra y de sencilla ornamentación. Las flores del azafrán de azafrán en otoño y crece a cerca de seis pulgadas.
Historia y Comercio
El azafrán es nativo de la región mediterránea y el sudeste asiático. Los romanos llevaron el azafrán en toda Europa con la expansión de su imperio. El comercio de azafrán cesó durante la Edad Media, pero en algún momento fue restablecido. Una leyenda dice que un peregrino del siglo 14 lleva un bulbo de azafrán de Oriente Medio a Inglaterra, y fue la planta madre de la que se dice todo el azafrán en Inglaterra a descender. El azafrán fue traído a América por los miembros de una iglesia holandesa llamada la Iglesia Schwenkfelder, que se establecieron en Pennsylvania y comenzó a cultivar la planta. Hoy en día, la mayoría de azafrán ha sido importada desde España.
Producción
El azafrán se puede extraer sólo de los tres estigmas de color naranja - hebras interiores frágiles y filiformes - del azafrán. Los estigmas de un azafrán de azafrán de alta calidad será brillante de color rojo anaranjado, y cualquier coloración más ligera es una marca de una planta inferior. Estos estigmas se secan y se muelen en un polvo de azafrán.
Precio
Dado que la producción es tan laborioso y difícil, el azafrán tiene un precio elevado. Se tarda más de 70.000 flores del azafrán (aproximadamente 225.000 estigmas) para producir una sola libra de azafrán. Para decirlo de otra manera, se necesita el valor de un campo de fútbol de plantas y más de 60 horas de trabajo para producir cada libra. Una libra de azafrán tiene un costo de aproximadamente $ 1,000, haciendo azafrán la especia más cara del mundo.