Cómo cocinar un conejo entero en el horno
Terroso y suave, flotando y amaderado, el sabor y el aroma de un conejo bien tostado excitan los sentidos. El conejo es sencilla, honesta comida que le ofrece todo lo que esperas de juego: ricos, sabores fuertes y sin pretensiones. Como pollos, conejos se clasifican según su tamaño. Freidoras son los más jóvenes del grupo, con un peso entre 3,5 y 5 libras. Los tostadores son un poco mayores, de hasta 8 libras, y stewers, o liebres, pesan 8 libras o más. ¿Quieres ir tan jóvenes como sea posible cuando se trata de conejo, y utilizar un adobo de ablandamiento suero de leche para añadir algo de estilo fuerte y picante a su liebre.
Instrucciones
Marinar
1 Verter 1 litro de suero de leche entera por cada conejo en una cacerola y se sazona con sal kosher al gusto. Suero de leche ablanda la carne de caza con más eficacia que los ácidos cítrico y enzimas, y le da la oportunidad de impartir realmente un poco de sabor al conejo.
2 Añadir especias para el adobo - seca, fresca o conjunto. Las conejas bien combinados con especias amaderadas como la salvia, romero, pimienta negra quebrada y las hojas de laurel, para nombrar unos pocos.
3 Llevar la marinada a fuego lento y retirar del calor. Dejar que el adobo enfriar a temperatura ambiente y colocarlo en un contenedor de almacenamiento de alimentos en el refrigerador.
4 Retire el adobo de la nevera, una vez que se enfría a la temperatura del refrigerador, junto con el conejo. Enjuague el conejo con agua fría y seque con toallas de papel. Coloque el conejo en el recipiente de almacenamiento de alimento con el adobo.
5 Cubra el recipiente con una tapa hermética o película de plástico para alimentos y colocarlo en el estante inferior de la nevera durante unas horas.
6 Retirar el conejo después de un par de horas en el adobo y enjuague. Pat el conejo seca con toallas de papel y colocarlo en una tabla de cortar.
Stewers
7 Escudo del sillín de conejo, las patas delanteras y las patas traseras en todos los lados con aceite y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. stewers enteros se venden a menudo en ocho piezas.
8 Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Verter unas cucharadas de aceite en una sartén de acero inoxidable o sartén de hierro fundido y lo coloca en la estufa a fuego medio-alto. Calentar el aceite durante unos 10 minutos, o hasta que lo ves brillar un poco.
9 Coloque las patas traseras y patas delanteras carne boca abajo en la sartén. Sear las piernas hasta que llegan a un color marrón dorado profundo, al menos 60 a 90 segundos. A su vez las piernas por encima con unas tenazas y cocinar durante unos 30 segundos a 1 minuto. Coloque la carne de las patas del lado de arriba en un vaso o gres fuente de horno. Deje calentar el aceite de nuevo, unos 2 o 3 minutos.
10 Coloque las cuatro piezas de carne silla boca abajo en la sartén, dorar y hasta marrón dorado. A su vez las piezas de la silla de montar sobre el uso de pinzas y cocinar otros 30 segundos a 1 minuto, y colocarlos en el plato con las piernas.
11 Añadir las verduras mirepoix - 2 partes en cubitos la cebolla por 1 parte de cada uno de zanahorias y apio cortados en cubitos - en la sartén y remover con una cuchara de madera para recubrir en la grasa. Saltear el mirepoix hasta que estén ligeramente caramelizadas, aproximadamente 2 minutos.
12 Vierta unas cucharada de líquido, tal como agua, de valores o de vino, en la sartén y raspar con una cuchara de madera para desalojar los bits caramelizada, o aficionado. Verter el líquido desglaseado y amante de la cápsula con el conejo.
13 Verter stock suficiente para llegar a media altura de los lados de los trozos de conejo y añadir las hierbas frescas o especias, si se desea. Insertar un termómetro de carne apta para horno en una de las patas traseras del conejo. Coloque el conejo en el horno.
14 Cocinar el conejo hasta que el termómetro marque al menos 160 F, alrededor de 1 a 1,5 horas. Si usted no tiene un termómetro para horno, cocer el conejo hasta que los muslos llegan a 160 F.
Freidoras y tostadores
15 Retirar el conejo de la nevera y se deja reposar a temperatura ambiente en un plato poco profundo durante unos 30 minutos. Calentar el horno a 400 F.
dieciséis Enjuague el conejo y seque con toallas de papel. Colocar el conejo en una fuente para hornear.
17 Escudo del conejo con aceite en todos los lados y se sazona al gusto, usando la sal kosher y pimienta recién molida negro como los condimentos básicos. Añadir cualquier hierbas o especias secas para el conejo ahora, si lo desea.
18 Añadir las verduras mirepoix - 2 piezas de cebolla picada y 1 parte de cada uno de zanahoria y apio - a la bandeja de asar y rociar con aceite.
19 Coloque el conejo en el horno. Sear el conejo a 400 F hasta que llega a un color marrón dorado, 10 a 15 minutos.
20 Reduce el fuego a 350 F. Cocine el conejo hasta que los muslos alcanzan una temperatura interna mínima de 160 F, de 25 a 30 minutos.
Consejos y advertencias
- stewers enteros se venden a menudo descomponen o se cortan en ocho piezas: dos patas delanteras, dos patas traseras, y una silla de montar - el dorso y lomos - cortadas en cuatro trozos.
- Utilice 2/3 especias secas menos de lo que cabría especias frescas.