Lista de azúcares
Si usted ha caminado por el pasillo de hornear en su supermercado local hace poco, que podría haber sido sorprendido por el número de azúcares disponibles. Ya sea a partir de la remolacha, caña de azúcar o de otras plantas, azúcares no tienen ser confuso. Con un poco de información, puede ordenar fácilmente hacia fuera.
Azúcar granulada
El azúcar granulado viene en una variedad de formas. El azúcar blanco, también conocida como azúcar de mesa, es la más común. El azúcar blanco comienza su vida como el jugo de caña de azúcar o remolacha azucarera, a continuación, se somete a calentamiento y esfuerzo para eliminar las impurezas, así como el filtrado para darle su color blanco de la marca. Otras formas comunes de azúcar granulada incluyen azúcar en bruto - que se tensa, pero no se calienta o se filtra - y azúcar en polvo, que se muele el azúcar blanca y fina y se mezcla con almidón de maíz para evitar el apelmazamiento.
brown Sugar
Mientras que otros países como el Reino Unido tienen diferentes normas para el etiquetado de azúcar, en los Estados Unidos, el azúcar morena es azúcar blanco recubierto de melaza. Los procesadores de azúcar melaza añaden a sí mismos, en lugar de depender de la melaza naturalmente presentes en el azúcar sin filtrar, ya que permite un mayor control y por lo tanto un resultado final más consistente. de azúcar morena es de aproximadamente 3 por ciento de melaza de azúcar de color marrón oscuro, mientras que es de aproximadamente 6 por ciento de melaza. Debido a que la melaza atrae la humedad, productos horneados con azúcar de color marrón oscuro serán más húmedos que los elaborados con azúcar de color marrón claro o mientras que el azúcar.
Los azúcares líquidos
azúcares blancos y marrones provienen de caña de azúcar o remolacha, pero no son los únicos azúcares de origen vegetal disponibles en el pasillo de panadería. Si desea un poco más de variedad, es posible considerar edulcorantes líquidos. Porque la miel proviene de las flores, las mieles varietales tales como flor de naranja o la miel de trébol ofrecen un perfil de sabor más complejo que el azúcar blanco. El jarabe de arce - a partir de la dulce savia de los árboles - ofrece aún más sabor complejos, aunque a veces puede abrumar el sabor de los productos horneados delicados y es mejor guardado de recetas sólidas como galletas de jengibre.
Las opciones más saludables de azúcar
Si usted está preocupado por la salud, no se deje llevar por el azúcar moreno o azúcar en bruto. A pesar de estos azúcares contienen ligeramente más hierro que el azúcar blanco, que en realidad no son significativamente mejores para usted, de acuerdo con la nutricionista Ellie Krieger. Krieger recomienda miel, ya que contiene antioxidantes saludables. Si usted tiene diabetes u otros problemas de azúcar en la sangre, es posible considerar el néctar de agave. Este recién llegado a las tiendas de comestibles tiene un valor de índice glucémico bajo y no punto su azúcar en la sangre como la miel o azúcar blanco voluntad.