¿Qué hay en el jarabe de maíz?

Está claro, pegajoso y dulce. Es un ingrediente indispensable en algunas de sus golosinas favoritas. Pero exactamente lo que está en el jarabe de maíz, y cómo llegar allí? Todo comienza con el almidón de maíz, que es el hidrato de carbono que queda después de que el gluten de maíz se retira en la alimentación animal.

Principios

Para hacer que el jarabe de maíz, una solución de almidón de maíz se procesa con una serie de ácidos y enzimas que ayudan a descomponer el almidón - que está hecha de largas cadenas de moléculas de carbono - en las cadenas de carbono más cortas, que son azúcares.

Refinamiento

La solución de almidón de maíz contiene una variedad de azúcares, en su mayoría disacáridos tales como sacarosa, pero también algunos monosacáridos tales como maltosa, glucosa y dextrosa. Cuanto más refinado que el jarabe se convierte, más dulce que es. Las refinerías pueden detener la conversión en cualquier momento, para crear un jarabe de maíz de menos dulce, o pueden permitir que las enzimas mantienen la conversión hasta que casi todo el jarabe de maíz es de dextrosa muy dulce.

Embotellado

Cuando el jarabe contiene la proporción exacta de azúcares deseados, se filtra, se centrifuga y se puso a través de procesos de intercambio de iones que ayudan a eliminar el agua y cualquier impureza. Entonces puede ser embotellada y vendida directamente a los consumidores, para cocinar y hornear. La mayoría de las marcas de la tienda de comestibles de jarabe de maíz contienen entre 15 y 20 por ciento de dextrosa, junto con la maltosa, glucosa, sacarosa, vainilla y conservantes.

Usos

El jarabe de maíz ayuda a conservar la humedad de los productos horneados en casa mejor que el azúcar de caña puede, y no cristaliza a bajas temperaturas. Su particular consistencia y nivel de dulzor, además de la forma en que reacciona cuando se calientan, hacen que el jarabe de maíz de un ingrediente clave en el pastel de nueces, palomitas de maíz, cacahuete, dulce de azúcar y otras golosinas. El jarabe de maíz se puede sustituir por miel en recetas sin cambiar la textura del producto acabado, aunque no contribuye exactamente el mismo sabor. Como nota al margen, el jarabe de maíz teñido con colorante rojo es la sustancia más utilizada para simular la sangre en las películas y producciones teatrales.

Jarabe de maíz con alta fructuosa

Algunos jarabe de maíz se procesa aún más para crear el jarabe de maíz de alta fructosa. La industria del maíz formulado jarabe de maíz de alta fructosa tener la misma concentración de dulzor que el azúcar de caña. Jarabe de maíz de alta fructosa es ampliamente utilizado en los alimentos preparados comercialmente, incluyendo refrescos, ya que es menos caro que los azúcares de caña de azúcar o remolacha azucarera.

consideraciones

Algunas personas tienen dificultad para digerir el jarabe de maíz alto en fructosa; algunos expertos culpan a esta forma de edulcorante para la elevada incidencia de la diabetes tipo 2 entre los que bebida en lata de soda. Muchas personas encuentran que es más fácil de beber más calorías de azúcar en los alimentos de jarabe de maíz endulzadas que en caña de alimentos endulzados con azúcar. Por ejemplo, si pones 12 cucharaditas de azúcar granulada en una taza grande de café, podría parecer demasiado dulce para beber - pero el mismo tamaño de la porción de refresco de cola contiene el equivalente de esa cantidad de calorías del azúcar en el jarabe de maíz de alta fructosa.

advertencias

En las generaciones pasadas, jarabe de maíz se recomienda a veces como una cura para el estreñimiento infantil. Los médicos de la Clínica Mayo dicen ahora que el jarabe de maíz no se debe administrar a los bebés porque no es un alimento estéril.