Usos cuajo
El cuajo se ha utilizado en el proceso de fabricación del queso durante muchas generaciones. Es un compuesto de las enzimas que descomponen la caseína, una proteína que se encuentra en la leche. Una vez que se activa, la leche se cuaja para producir cuajada y suero. Cuajadas son el ingrediente principal que se encuentra en el queso. Las fuentes de las enzimas pueden ser de animal, vegetal, recombinación o microbiológica. Comercialmente disponible de cuajo puede encontrarse en forma líquida o en tableta. postres de natillas también se pueden hacer con cuajo.
Queso fresco
La fabricación del queso fresco implica la combinación de la cuajada producida por un proceso de acidificación y cuajo. Los quesos producidos son típicamente blanco y un sabor agrio leche. ayudas cuajo en la descomposición de la proteína de la caseína se encuentra en la leche. Un ejemplo de un queso elaborado de esta manera es caprino.
Queso suave
Usando sólo cuajo produce un queso más suave y estos quesos se dividen en dos categorías principales. La diferencia de los dos grupos es el período de tiempo condimento. El contenido de agua es de alrededor de 45 por ciento a 55 por ciento y se madura en tan sólo unos pocos días. quesos más jóvenes son más de color blanco y se vuelve más amarillo a medida que madura.
Postres natillas
Cuajo también puede ser utilizado para hacer postres de flan, diferentes sabores se encuentran en la tienda de comestibles en el pasillo de pudín. Las recetas se pueden encontrar en los paquetes de mezclas para postres cuajo, como marca dulce de leche cuajada. La mayor parte de las instrucciones de la llamada para hacer la mezcla de crema pastelera y luego se enfría a establecer. sabores disponibles incluyen vainilla, frambuesa y chocolate. Si no lo puede encontrar en su tienda local de comestibles, algunas tiendas en línea llevan el producto.
Historia de cuajo
El cuajo es una combinación de enzimas derivadas originalmente del revestimiento de los estómagos de los animales. Rennin es la enzima activo que se encuentra en el estómago. Dado que una de sus acciones es ayudar a la caseína avería, se cosechó originalmente de los estómagos de los animales que todavía estaban consumiendo leche. Las fuentes vegetales se han utilizado desde alrededor de 1990. cuajo Modern es producida por bacterias recombinantes que producen la proteína. El resultado es un producto aceptado por los vegetarianos con un menor costo de producir. La forma líquida se adapta mejor para hacer queso en grandes cantidades mientras que las tabletas sólidas son las mejores para los lotes más pequeños de casa.