¿Qué hace de temperatura tienen que ver con hacer la pasta de pan Rise?
La temperatura puede afectar el levantamiento de la masa de pan, tanto directa como indirectamente. Indirectamente, la temperatura y la presión atmosférica que rodea la masa afectará la forma en que todos los ingredientes se comportan, en especial la harina. Los ingredientes secos absorberán ingredientes húmedos más lentamente en temperaturas frías (las moléculas tienen menos energía y por lo tanto se mueven más lentamente a sí mismos), y los compuestos de ingredientes se comportarán de manera ligeramente diferente dependiendo de la variación. Esto es por qué algunas recetas requieren diferentes temperaturas sobre la base de la elevación - la presión afecta a los ingredientes, por lo que las temperaturas deben cambiar para compensar.
Dough se eleva debido a la levadura presente en los ingredientes. Levadura, una parte vital de la elaboración del pan, es una mezcla de organismos bacterianos amistosas que se alimentan de la harina. Flour por sí mismo está hecho de partículas grandes, simples, tales como almidón y sacarosa, compuestos no pueden mezclarse fácilmente con otros ingredientes. La levadura sirve como un catalizador, rompiendo la harina en diferentes partes y permitiendo que los ingredientes se mezclen juntos con mayor facilidad.
Cuando se introdujo a la harina, las partículas de levadura comienzan a alimentarse sobre el mismo, la creación y el uso de enzimas que rompen las partículas de harina en diferentes tipos de azúcares. En el proceso conocido como fermentación, la levadura se alimenta de los tipos de azúcares que prefiere, dejando sin tocar otros azúcares y producción de pequeños subproductos como resultado. Estos materiales de desecho incluyen el alcohol y dióxido de carbono. Esta fermentación y el dióxido de carbono que produce es lo que hace que el pan suba. ¿Cuánto el pan ha aumentado se utiliza como una indicación de la cantidad de harina de la levadura ha comido a través de las enzimas, y la cantidad de azúcares simples haber sido creado por el proceso.
El aumento de la masa puede ser visto como una acción realizada por los organismos vivos, lo que da un buen indicador de la temperatura afectará el proceso. Si la levadura se da la humedad y una pequeña cantidad de azúcar para ayudar a empezar, va a reaccionar mucho más favorable para el medio ambiente y, reforzado por la energía recibida del azúcar, se utilizará la humedad para viajar más rápida y fermentar más de la harina. En un ambiente cálido, el proceso se ha mejorado aún más, a medida que aumenta el metabolismo de la levadura y los organismos sienta en movimiento y comer aún más cómodo.
Las bajas temperaturas tienen la inversa afecta. Al sentir un ambiente más hostil, las partículas de levadura ralentizan su metabolismo y consumen menos de la harina, el almacenamiento de energía lo que tienen y lo que el proceso de fermentación se necesita mucho más tiempo. Cuando se trasladó a un lugar caliente de nuevo, la levadura en la masa y responde en consecuencia aumenta la alimentación de las actividades.
Algunos tipos de pan requieren múltiples ascendente o retrasan el aumento de las recetas que implican poner la masa en el refrigerador para frenar la actividad de la levadura de esta manera. Masa puede ser enfriado por una hora y luego se dejó reposar durante una hora, o conmuta ida y vuelta desde el refrigerador a la estufa a intervalos para crear tipos particulares de pastelería.