Dominar estas etapas de cocción y arreglar cualquier cosa

No es necesario comprar equipo de lujo o aprender recetas complicadas para crear comidas que va a deslumbrar a toda su familia. Todo lo que necesita para cocinar como un profesional es dominar algunas técnicas básicas de cocina que también pueden ahorrar tiempo y dinero, según los expertos.

Si usted puede aprender habilidades adecuadas cuchillo, la forma de aplicar eficazmente el calor a los alimentos, y cómo hacer las reservas básicas y salsas, usted posee los componentes básicos con los que desarrollar sus propias recetas y complacer al más exigente de los gustos.

Haciendo el corte Derecha

Muchos cocineros caseros temen el uso de cuchillos de chef más grande debido a su tamaño, dice Sephi Coyle, director de programas culinarios en Sur La Table, un proveedor nacional de los utensilios de cocina. Pero son los cuchillos más grandes, que son 8 pulgadas de largo y plano, que son los más eficaces para cortar carnes y verduras, dice ella.

"A menudo la gente usa cuchillos desenrollar para cortar las verduras porque se siente menos peligroso", dice Coyle. "Pero si se utiliza correctamente, un cuchillo de chef es más seguro porque es más agudo y que no tiene que empujar tan duro para conseguir a través de la comida que está cortando. También se trabajo más rápido ".

Para utilizar correctamente un cuchillo de cocina en una tabla de cortar, suavemente girará hacia atrás y adelante en su borde curvado, manteniendo la punta del cuchillo mientras estacionaria pivotar la cuchilla a través de la comida. También puede utilizar la parte plana para aplastar el ajo, dice Coyle. Con la otra mano, dobla los dedos y agarrar la comida que se está cortando con los nudillos, como si estuviera haciendo la uña de un animal. Esto ayuda a prevenir que se hagan cortes en los dedos, mientras que sus nudillos sirven como una guía para el cuchillo.

"Si sólo toma una clase de cocina en toda su vida, una clase de cuchillos es la clase para tomar", dice Coyle. "Puede ser mucho más eficiente en la cocina y hacer cualquier receta."

Abastecerse

La tarea de hacer un caldo de carne a partir de cero puede parecer desalentador, pero no es tan difícil como la gente piensa, dice Jennifer Farley, el autor del blog de comida sabrosa simple y graduado de L'Academie de Cuisine en Gaithersburg, Maryland.

Farley le gusta hacer el caldo de pollo en lugar de alas de un pollo entero, porque hay más colágeno en el ala, lo que hace más viscoso social y sabrosa, dice Farley. Simplemente llene la mitad de una olla grande con alas y añadir aproximadamente la mitad de Mirepoix - una mezcla de cebollas picadas, las zanahorias y el apio. Añadir condimentos tales como perejil, pimienta negra en grano, hojas de laurel, tomillo y ajo, y llenar el resto de la olla con agua fría, que bloquea en el colágeno, dice ella.

Encienda el fuego a alto y esperar a que el caldo a fuego lento. Como los cocineros de valores, el calor se basará naturalmente el colágeno de los huesos y en la culata, dice Farley. Justo antes de que hierva, baje el fuego a la posición más baja y cocinar el caldo durante ocho horas o toda la noche, rozando periódicamente la grasa de la parte superior. Cuanto más tiempo los cocineros de valores, más rica será. Cuando se hace, dice, cuelan los huesos y el uso de la acción inmediatamente o congelarlo.

"No hay una sola población se puede comprar en la tienda de comestibles que será mejor", dice Farley. "Hago un gran bote una vez cada seis meses y congelarlo. Se ahorra dinero y dura mucho tiempo. He mantenido madre congelada durante un año ".

Está listo ya?

La determinación de si la comida se realiza la cocción es otra habilidad muy valiosa para dominar. A menudo, cuando se cocina la carne, la gente cortadas en ella, lo que puede conducir a una cocción desigual y un plato poco atractivo, dice Coyle. La mejor manera de juzgar si la carne está cocinada adecuadamente, dice, es utilizar un termómetro para alimentos de bajo costo.

Cuando la carne se hace cocinar, recuerde dejarlo reposar sin tocar para permitir que los jugos naturales para redistribuir en toda la pieza, añade. Si se corta la carne inmediatamente después de sacarla del calor, usted podría perder valiosa jugo y sabor.

Cuando después de una receta, también tenga en cuenta que los tiempos de cocción no siempre están escritas en piedra, dice Coyle.

"Al seguir una receta, no se sabe si se hizo en un gas o eléctrica, o una estufa de conducción, que afectan todos los tiempos de cocción", dice Coyle. "El tiempo es menos importante que la forma en que su comida se ve o gustos."

Otro buen consejo al cocinar los alimentos con almidón como las pastas o las patatas, es recordar a utilizar mucha agua. Muchos cocineros caseros cocinar la pasta en una olla pequeña, que crea el agua de cocción gomoso que pueden afectar el sabor y la textura. Temporada de su agua de cocción con sal y asegurarse de que hay un montón de agua, dice Coyle. Al escurrir la pasta, no enjuague con agua fría a menos que usted está haciendo una ensalada de pasta. Pastas enjuagados-Un conservarán almidón que permite salsa de pasta se adhiera mejor, dice ella.

otras técnicas

Escaldado y Estofar: El blanqueo es una manera de cocinar de forma rápida alimentos, especialmente verduras, e inmediatamente detener el proceso de cocción mediante la colocación de los alimentos en un baño de hielo o agua fría. Es una buena manera de evitar la cocción excesiva, especialmente si va a saltear la comida después. Estofar es casi la técnica opuesta. Cuando estofado de alimentos, en especial carnes, se cocina a fuego alto para crear un fiador y luego añada el líquido, baje el fuego y dejar cocer muy lentamente. Estofado es una buena manera de cocinar cortes de carne más duros, como el hombro de cerdo o las costillas cortas, dice Coyle.

Abrasador y sudoración: El objetivo de los alimentos ardientes es crear una textura agradable caramelizado marrón en carnes o verduras que utilizan un alto calor. Cuando abrasador, es importante recordar que cada tipo de aceite y la grasa tiene un punto de humo diferente - la temperatura a la que se queman, dice Farley.

Mantequilla y el aceite de oliva virgen extra tienen puntos de humo más bajos, lo que significa que se queman a temperaturas más bajas, y ellos no son ideales para la cocción de la carne. regular del aceite de oliva, aceite de canola, aceite de uva y manteca clarificada tienen puntos de humo más altos y son buenos para la carne ardiente, añade. Cuando la sudoración alimentos - particularmente verduras como champiñones, cebolla y ajo - el objetivo es tirar de la humedad de ellos a fuego lento, de manera que sean lo suficientemente seco para caramelizar. Una vez que las verduras estén secos puede activar el calor y rehogar, dice Farley.

Saltear y freír: saltear y freír son buenas maneras de cocinar rápidamente verduras y carnes a fuego vivo, lo que significa una cocción más rápida y menos posibilidades de que la comida será demasiado cocido. Algunas personas pueden ser intimidados mediante el uso de un wok, woks, pero se calientan muy rápidamente y mantenerse caliente. "Si se prepara toda la comida, un sofrito sólo toma unos cinco minutos de cocción activa", dice Coyle. "Se puede hacer una comida en menos de 30 minutos."

Salsas: Inicio cocineros a menudo crean un crimen culinario cuando se lavan las cacerolas sucias antes de utilizar los restos de comida y los jugos sobrantes en la sartén. Conocido como "aficionado", estos pequeños trozos son la base de algunas de las más deliciosas salsas. En lugar de lavar la sartén, deglaze el aficionado con un poco de vino, vinagre o jugo de limón. Raspar el amo y añadir compuestos aromáticos tales como los chalotes o cebollas. A continuación, añadir el caldo hecho en casa, deje reducir la salsa, añadir un poco de mantequilla y al final, dice Farley. "Verterla sobre la carne o verduras", dice ella. "Se puede hacer una salsa de calidad de restaurante."