¿Cómo hacer las galletas?

December 5

¿Cómo hacer las galletas?

mantequilla

Mantequilla añadirá sabor y riqueza a las cookies. También es el ingrediente principal que retendrá las burbujas de aire en cookies. Estas burbujas de aire se expandirán durante la cocción, dando el volumen de galletas y de aligeramiento de su textura.

Azúcar

¿Cómo hacer las galletas?


El azúcar se añade dulzura a las cookies. También se corta, o deben tenerla, en la mantequilla durante las etapas iniciales de muchas recetas de galletas. A medida que los recortes de azúcar a la mantequilla, que ayuda a crear bolsas de aire en la mantequilla. Estas bolsas de aire se expandirán durante la cocción, dando el volumen de la galleta. El azúcar también absorbe la humedad en la cookie y ayuda a mantener la cookie suave y tierno. El azúcar también hace que las galletas para extenderse como las galletas son expuestas al calor durante el proceso de cocción. Cuanto más azúcar presente en una receta de galletas, más la cookie se extenderá.

Huevos

Huevos ayudará a dar a la estructura de las cookies, lo que ayuda a unir los otros ingredientes juntos a medida que interactúan durante el horneado. Los huevos también actúan como levadura, ya que también conservarán algunas burbujas de aire cuando se mezclan en la masa. Al igual que con la mantequilla, estas burbujas de aire se expandirán durante la cocción, dando el volumen de las galletas y de aligeramiento de su textura. Los huevos también agregarán sabor y riqueza a las cookies.

Levadura

La mayoría de las recetas de galletas de levadura incluirán tales como el polvo de hornear o bicarbonato de sodio, o, a veces ambos. La levadura ayudará a las galletas se elevan a través de reacciones químicas. polvo de hornear liberará dióxido de carbono cuando se expone al líquido, y el dióxido de carbono se unirá a las burbujas de aire en la masa para galletas y ayudar al aire burbujas se expanden. Durante la cocción, tanto el polvo de hornear y bicarbonato de sodio liberará más dióxido de carbono que se adhiera a las burbujas de aire, causando una mayor expansión, y por lo tanto, la adición de más volumen a las cookies.

Harina

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Harina de galletas dará cuerpo y estructura. Cuando la harina se mezcla con agua, como el agua contenida en la mantequilla, se producirá una proteína llamada gluten. El gluten se forma filamentos que harán las galletas masticable o básicamente dar al fondo de la galleta. Dependiendo del tipo de harina utilizada, tal como trigo integral, también se puede añadir una cantidad significativa de sabor a la cookie.

Proceso

Fabricación de las galletas es el proceso de combinar los ingredientes que le darán el sabor y textura de la galleta. Algunos de los ingredientes reaccionará químicamente cuando se combina con líquidos y se expone al calor. La mayoría de las recetas de galletas pedirán a los panaderos para combinar todos los ingredientes secos en primer lugar. Batir los ingredientes secos antes de añadir los ingredientes líquidos ayudará a asegurar que los ingredientes secos se combinan a fondo, mientras que la adición de ingredientes líquidos demasiado pronto puede causar ciertos ingredientes secos se agrupen, evitando que sean distribuidos por toda la mezcla. La mantequilla y el azúcar en una receta de galletas se combinan en primer lugar. A continuación, se añaden los huevos. Finalmente, los ingredientes secos se agitaron en para hacer la masa. La masa de galleta se deja caer sobre la bandeja de horno y se cuece en el horno precalentado. Por lo general, se retiran del horno justo antes de que se realizan ya que el calor residual del horno continuará cocinando ellos incluso después de que se retiran del horno.

Ejemplo

Precalentar el horno a 350 grados F. Bata juntos 2 1/2 tazas de harina, 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita. polvo de hornear y 1/4 cucharadita. sal. 1 taza de crema de mantequilla ablandada sin sal con 1 1/4 taza de azúcar. Combinar con 1 sala de huevos temperatura y 2 cucharaditas. extracto de vainilla. Mezcle los ingredientes secos para hacer una masa. Vierta la masa a cucharadas en bandeja de horno y hornear hasta que estén doradas justo en los bordes, de 12 a 15 minutos. Enfriar sobre una rejilla durante 3 minutos, y luego terminar de enfriar sobre una rejilla.


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