Carne de vaca temperatura de cocción

Según Harold McGee en On Food and Cooking: La ciencia y el saber de la cocina, cocinar la carne por lo que es más sabrosa, más fáciles de masticar, digerir y por lo que es seguro para comer.

Caracteristicas

Cortes de carne cerca del hombro, brazo y pierna contienen más tejido conjuntivo, haciéndolos más difícil. Cocinar estos recortes a fondo durante más de una hora "para disolver el colágeno del tejido conectivo en gelatina", según McGee. Los demás cortes (costilla, lomo corto, lomo) son más tierna "aunque sea brevemente cuando se cocina al término medio."

tipos

Use un termómetro para asegurarse de que la carne esté cocida a la temperatura adecuada. De acuerdo con el Sistema de Extensión Cooperativa de Alabama (ACES), 170 grados F está bien hecho; 165 grados F es medio bien; 160 grados F es medio (recomendados como seguros); 150 grados F es medio raro; y 145 grados F es rara.

Significado

Asado, carnes asadas y fritas formar una costra que es "sabor intenso". Los corteza se forma cuando la carne se seca la superficie, lo que provocó reacciones de pardeamiento de Maillard o, según McGee.

consideraciones

Recalentar las sobras de ternera a 165 grados F lo más rápido posible. El microondas es rápida, pero calientan uniformemente, de acuerdo con ACES.

Conceptos erróneos

Es arriesgado comer jugosa, carne de color rosa-rojo? No si la carne es el tejido muscular sano. La carne debe ser un filete o chuleta intacta cuya superficie ha sido bien cocida. Las bacterias están en la superficie, no en el interior, según McGee.

Advertencia

A partir de octubre de 2004, cada año, más de 90 millones de estadounidenses sufren de enfermedades transmitidas por alimentos, de acuerdo con la ACES. alimentos ricos en proteínas, como la carne, son más propensos a hacer que se enferme si se les manejar mal. Las bacterias son el problema. Las bacterias crecen más rápido entre 40 a 145 grados F. Mantenga la carne fuera de esa zona de peligro.