Cómo fabricar Arrachera

Al igual que cualquier animal, algunas partes de un novillo de res son más sensibles que otras. Si llega el caso, las partes más duras son a menudo los que tienen los sabores más completos y más ricos. cortes más difíciles están destinados para la molienda o de cocción lenta, pero matambre es una excepción. Por lo general, es a la parrilla como un filete, y luego en rodajas finas a través del grano para crear piezas se ablande lo suficiente para masticar cómodamente.

Instrucciones

1 Coloque la falda de vaca en la tabla de cortar. Recorte las manchas irregulares en los bordes, y eliminar los pequeños trozos de grasa o tejido conectivo que permanecen unidas.

2 Coloque una balanza de cocina, cerca de la tabla de cortar y cubrir su plato con un trozo de envoltura de película plástica para evitar la contaminación. Establecer una placa cerca de la escala, para recibir los filetes en porciones.

3 Determinar el tamaño de la porción deseada. En un restaurante, este sería típicamente de seis a ocho onzas. Se divide el peso de su flanco por el tamaño de la parte que desee. Si se opta por porciones de ocho onzas, por ejemplo, se sabe que va a conseguir cuatro filetes de un flanco de dos libras.

4 Estimar el tamaño será cada bistec, antes de cortar. Recuerde que los extremos del flanco son más delgados y más estrecho, por lo que tendrán que ser cortado más amplio para tener el mismo peso de la carne de vacuno.

5 Haga el primer corte, y el peso de su carne. Si el peso está cerca de lo que se esperaba, cortar el resto de los filetes de acuerdo a su estimación tamaño original. De lo contrario, volver a dibujar mentalmente donde va a cortar.

6 Pesar los filetes sobre la marcha, para asegurar que haya cortado ellos razonablemente cerca del mismo tamaño. Transferir cada filete a una placa de espera como termine. Envolver y refrigerar las carnes, o cocinarlos inmediatamente.

Consejos y advertencias

• Arrachera está cocinado rápidamente en una parrilla o el asador, para que la carne tiene poco tiempo para endurecer. Si se cocina normalmente no más de medio raro, aunque esto es una cuestión de gusto personal. Cortar los filetes finamente a través del grano y con una ligera inclinación, para obtener la máxima sensibilidad.
• Alternativamente, todo el flanco puede ser cortado en lonchas finas cuando está crudo y se utiliza para sofrito o usos similares. Esto es fácil de hacer si el flanco está ligeramente congelado.
• Limpiar y desinfectar las superficies o utensilios que entran en contacto con la carne cruda.