Pistas sobre batir claras de huevo

July 19

A pesar de que parece que debería ser una tarea sencilla, una de las cosas más difíciles para algunos cocineros que hacer es batir las claras de huevo en una espuma rígida o espuma. Merengues y bizcochos se basan en las claras batidas por su textura suave y esponjosa aireado, por lo que la creación de la estructura de espuma correcta es importante para casi cualquier panadería. Las claras de huevo pueden ser temperamentales, así que las condiciones lo más perfecto posible para asegurar el éxito de huevo batida blanco.

Limpieza

Cualquier indicio de grasa o aceite evitará que las claras a fin de llegar a su punto máximo. Lavar y secar su tazón y bata o batidores hasta que estén impecables y completamente seco. Separar los huevos con cuidado para asegurarse de que no hay ni siquiera una mancha de yema de huevo en el blanco, como las yemas de grasa tienen que evitará la formación de espuma suceda.

Temperatura

Dejar sus huevos en el mostrador durante media hora hasta que alcancen la temperatura ambiente. Ajuste el bol y batir el equipo al lado de él para alcanzar la misma temperatura. Las claras de huevo son más propensos a azotar bien a temperatura ambiente por lo que no intente esto con huevos fríos o un plato frío.

aditivos

Añadir una pizca de sal a las claras de huevo a medida que comienza a azotar ellos. Esto ayudará a la proteína en los blancos a ser más firme, la celebración de cumbres batidas mejor. Después de haber batido los blancos durante aproximadamente un minuto añadir un poco de crema de tártaro ó 2 gotas de jugo de limón o vinagre. Este ácido ayudará a las burbujas de estallar para cuando deje de golpear las claras de huevo.

Equipo de Alta Fin

Para los absolutos mejores y más fáciles resultados cuando bata las claras de huevo, ir a por el mejor equipo. Un cuenco de cobre sólido es el mejor contenedor en el que para batir los huevos. El cobre tiene una reacción química ligera a la clara de huevo, el huevo ayudar a convertirse en una espuma más rígida y ligera. Para las espumas más rápidos y más mullida azotar sus claras de huevo en una batidora de pie. Estas máquinas pueden batir las claras de huevo más rápido que cualquier brazo humano puede hacer, añadiendo más aire a la mezcla y crear mucho más espuma.


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