Cómo fumar un pechuga de pavo en un huevo verde grande

November 11

Si usted aprecia el rico sabor, sabroso de pavo ahumado, bien podría ser una de las primeras cosas que usted intente en su nuevo fumador huevo grande verde brillante. Una pechuga de pavo es el punto de partida ideal para un principiante, ya que - a diferencia de un hombro de cerdo grande - se cocina en tan solo unas horas, como un ave asada ordinaria. La pesada de cerámica del huevo verde grande retiene el calor muy bien, proporcionando una cocción uniforme, y retiene la humedad lo suficientemente bien como para evitar que la pechuga de pavo se reseque.

Instrucciones

Preparación del huevo

1 Cargar el huevo con suficiente carbón en trozos de un tiempo de cocción de 4 a 5 horas. Eso es casi la capacidad de un huevo pequeño, pero medio lleno o menos en un grande o extra grande. Nestle varias piezas de madera en las brasas para proporcionar el humo sabrosa.

2 Abra el proyecto en la parte delantera inferior del huevo. La luz de sus carbones con un arranque eléctrico o usar una barbacoa más ligero para encender un par de cubos de arranque libre de humos. Suavemente la filmadora de planchas de barro en el borde del revestimiento del huevo, para redirigir el aire caliente alrededor de la pechuga de pavo. Coloque una cacerola pequeña encima de la filmadora de planchas para recoger el goteo, si lo desea, a continuación, colocar la rejilla por encima de su filmadora de planchas.

3 Cierre la tapa y abrir la rejilla de ventilación en la parte superior de la cúpula del huevo. Cuando vea una fina columna de humo blanco azulado aumento de la ventilación, y la lectura de la temperatura en el termómetro incorporado en la cúpula comienza a elevarse, toque la rejilla de ventilación superior e inferior proyecto hasta que estén casi completamente cerrado.

4 Manipular el proyecto más baja, dejando la abertura superior abierto sólo un poco, hasta que el huevo mantiene la temperatura deseada.

Bajo y lento

5 Salmuera, adobo o seco-salmuera su pechuga de pavo, si lo desea, hasta un día antes. De lo contrario, simplemente se sazona generosamente con sal y pimienta o su mezcla de especias preferido.

6 Traer su huevo a una temperatura de 250 a 275 grados Fahrenheit. Coloque la pechuga de la mitad de la parrilla, el montador de plancha y bandeja de goteo. Cierre la tapa y ajustar el proyecto si es necesario para ayudar a la temperatura del huevo caer de nuevo hasta el nivel deseado.

7 El humo de la mama durante 2 a 4 horas, o según sea necesario, hasta que alcanza una temperatura interna de 165 F cuando se prueba con una buena lectura instantánea o sonda del termómetro. Un sin hueso media de mama va a caer en el extremo más corto de este período de tiempo, mientras que un hueso en el doble de pecho tomará más tiempo.

8 Extraer el seno de la parrilla. Rebanada y servir inmediatamente como un plato caliente o enfríe por completo y refrigerar para su uso en sándwiches.

Humo-Método de Horneado

9 Salmuera, seca-salmuera o marinar la mama antes de tiempo si lo desea, o simplemente se sazona con sal y pimienta, ajo y hierbas, o una mezcla de especias de su elección.

10 Estabilizar la temperatura de su huevo en 325 M, el ajuste del proyecto, según sea necesario. Coloque la pechuga de pavo en el centro de la parrilla, sobre la cacerola de la parrilla y cierre la tapa.

11 Ase la mama durante 1 1/2 a 2 1/2 a 3 horas, dependiendo del tamaño de la mama, hasta que alcanza una temperatura interna de 165 F cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea.

12 Retire su pechuga de pavo del huevo. Corta y servir caliente o frío, según se desee, con su elección de platos.

Consejos y advertencias

Si eres nuevo en el uso de su huevo verde grande, temperaturas más altas son más fáciles de alcanzar que las temperaturas más bajas. Varios fabricantes terceros ofrecen ventiladores controlados por microprocesador que se insertan en el proyecto del huevo, control de las temperaturas dentro de la cúpula del huevo y restringir o permitir el flujo de aire según sea necesario. Estos dispositivos son opcionales, pero pueden hacer que sea mucho más fácil de administrar el Huevo a baja temperatura.
Si ha adquirido el huevo sin una filmadora de planchas, todavía se puede obtener una cocción indirecta al calor amontonando sus carbones a un lado de la olla y cocinar por el otro lado.
El método de baja temperatura dejará la piel de la mama correoso y poco atractivo, por lo que debe ser eliminado antes de servir. La técnica de humo asar crea una piel crujiente y sabroso, al igual que lo hace tueste convencional. Por otra parte, la técnica de baja temperatura resulta en una pechuga de pavo húmedo. El método que elija dependerá de qué factor es más importante para usted.
Aunque encurtido y seco de salmuera puede ayudar a mantener el pavo más jugoso, no todo el mundo es un fan de la textura "jamón de" ligeramente comprimido que puede resultar. Es igualmente importante tener en cuenta que los pavos comerciales a menudo ya están brined, por lo encurtido en casa puede hacer que desagradable salado.
Si lo desea, puede cepillar el pavo con un esmalte o la salsa durante la última hora para añadir sabor.
Las mismas técnicas de trabajo para los pavos enteros, pero requieren bastante más tiempo de cocción.
proyecto y el árbitro Big Green Egg ventilación controlar el calor mediante la creación de un ambiente bajo en oxígeno, por lo que los carbones se arder en lugar de quemar libremente. Cuando se abre la tapa de la olla, el aumento repentino de oxígeno puede crear una lengua alarmante y potencialmente peligrosa de la llama, o "flash-back", para saltar desde el huevo.
Para contrarrestar este riesgo, siga una técnica conocida por la comunidad huevo como "eructar". Con la mano protegida por un guante resistente al calor, levante la tapa de una pulgada o dos, una o dos veces, para permitir que una cantidad limitada de oxígeno para entrar. Después de esto, será seguro para levantar la tapa completamente.
Big Green huevos son muy pesados, sobre todo en los tamaños más grandes. Tenga mucho cuidado al mover uno y asegurarse de que su cubierta es lo suficientemente resistente como para soportar el modelo elegido antes de instalarlo.