Cómo hacer ensalada asada de remolacha con queso azul

Para facilitar la planificación de la cena-fiesta, se puede preparar la remolacha hasta un día antes de tiempo. Rinde 8 porciones.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 400 grados F.

2 Recorte las partes verdes de la remolacha (si es que todavía están en la remolacha), y dejar alrededor de 1 pulgada de los tallos adjunto.

3 Frote las remolachas con agua fría.

4 Envolver cada una de remolacha con papel de aluminio y poner en una bandeja para hornear.

5 Hornear las remolachas aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas cuando se lo pincha con la punta de un cuchillo afilado.

6 Enfriar las remolachas completamente, mantenerlos en el papel de aluminio.

7 Desenvolver las remolachas se enfrió, y pelarlos.

8 Cortar las remolachas en cubos de 1/2 pulgadas, y luego colocarlos en bolsas de plástico y selle bien. Refrigere por lo menos 2 horas.

9 Cortar la endibia transversalmente en trozos 1/2 pulgada de ancho.

10 Separar las piezas de endibia en tiras, y deseche los pedazos de centro duras y sólidas.

11 Batir el vinagre con la sal en un tazón grande. Agregar la pimienta.

12 Batir en el aceite poco a poco.

13 Añadir la remolacha, escarola, queso azul y nueces y mezclar bien.

14 Servir.

Consejos y advertencias

• El aceite de nuez se vende en muchos mercados en estos días, a pesar de lo que solía estar limitada a las tiendas de alimentos de especialidad. Si no lo encuentra, sustituto con este brebaje fácil de hacer: Mezclar 1/2 c. picado en trozos grandes y nueces tostadas con 1/2 c. el aceite vegetal en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que las tuercas están cortadas en trozos pequeños. Dejar reposar 2 minutos y luego colar a través de un tamiz de malla muy fina.