La mejor manera de cocinar filete de la tirada

Cocinar un filete blando mandril requiere más delicadeza que otros cortes de carne, pero es bien vale la pena el esfuerzo. Tomado del hombro y el cuello de la carne de res, filete de la tirada es muy sabrosa y barata. También es típicamente graso y resistente. Cocinar se tira lentamente gran parte de la grasa, y puede ser ablandada de tres maneras. Se estofado, la perforación o la combinación con un alimento ácido, como el tomate o vino tinto.

estofado

Un ejemplo de un plato de estofado es un asado. El objetivo es romper las fibras de la carne de la tirada, la promoción de la ternura y permitiendo que la humedad para infundir la carne.

Comience por el recorte de la grasa visible tanto como sea posible y sazonar la carne con 1/2 cucharadita. cada una de sal, pimienta y cebolla en polvo. Coloque el filete de la tirada en una sartén profunda con 1 taza de agua. Tapar y cocer a fuego bajo a medio durante 1 hora, manteniendo el calor lo suficientemente baja para que el agua no llegue a hervir.

Añadir 1 taza de zanahorias y apio y 1 taza de papas en cubos, y sal y pimienta al gusto, y continuar la cocción, tapado, durante 30 minutos adicionales.

Compruebe si las verduras son suaves y la carne es tierna suficiente para cortar con un tenedor. Si no es así, continuar la cocción y volver a comprobar en incrementos de 15 a 20 minutos.

Con una cuchara de su carne a la cacerola sobre una fuente de servir, añada cualquier aderezos que le gusta y disfruta.

Perforaciones y combinación con el ácido

Perforar la carne se puede hacer de tres maneras: apuñalar varias veces con un tenedor, use un utensilio de cocina que rueda sobre la carne perforar o golpear con un mazo para carne.

Filete suizo es un ejemplo de la combinación de carne de vacuno con ácido. Cortar el filete de la tirada en 4 Oz. porciones.

Mezclar 3 cucharadas. harina, 1/2 cucharadita de uso múltiple. sal y 1 cucharadita. mostaza molida. Espolvorear la mitad de la mezcla sobre ambos lados de la carne de vaca y golpearlo con un martillo de carne. Voltee la carne y hacer lo mismo en el otro lado. Un buen consejo es colocar la carne y la mezcla de harina en una bolsa de plástico antes de golpear para ayudar a evitar salpicaduras.

Cocinar la carne en una sartén, con 2 cdas. de aceite vegetal, a fuego medio-alto, durante siete minutos por cada lado.

Añadir 1 taza de agua, 2 dientes de ajo picado y un niño de 14 Oz. lata de tomates con el jugo. Romper los tomates con un tenedor y llevar la mezcla a ebullición.

Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 1,25 horas, revolviendo ocasionalmente. Añadir 1 taza de agua, 1 cebolla grande, en rodajas y 1 grande, en rodajas de pimiento verde a la mezcla. Llevar a ebullición de nuevo, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento por un período adicional de cinco a ocho minutos para ablandar las verduras.

El filete suizo se puede cocinar en una olla de barro, si lo prefiere. Machacar la mezcla de harina en la carne y dorar con aceite vegetal en una sartén, a continuación, transferir la carne en la olla de barro. Añadir todos los ingredientes, excepto el agua, y cocer a fuego lento durante siete a nueve horas.

Advertencia

Es necesario lavar las manos y desinfectar todas las superficies que entran en contacto con la carne cruda.