¿Qué hace que el crujiente empanado para freír alimentos, bicarbonato de sodio o polvo para hornear?

leudantes químicos, como el bicarbonato de sodio y polvo de hornear, proporcionan el ascensor magia que hace empanados crujientes y productos horneados luz. El secreto es la formación de burbujas de dióxido de carbono, realizado por ambos productos. Sin embargo, el polvo de hornear por lo general funciona mejor para empanar alimentos fritos, simplemente porque su sabor y el rendimiento son más predecibles.

Haciendo un empanado

Aunque tanto el bicarbonato de sodio y polvo de hornear hacen un fuese esponjoso y quebradizo, polvo de hornear es generalmente la mejor opción. Asegúrese de que el polvo de hornear es fresco, sin embargo, o no será fermento de manera eficiente. Vuelva a colocar el polvo de hornear cada seis meses; bicarbonato de sodio tiene una vida de almacenamiento más larga y se mantiene fresco durante al menos un año. Almacenar tanto en una despensa seco y fresco. Para hacer un empanado con el polvo de hornear, agregar el polvo de hornear a la empanado a razón de 1 cucharadita por taza de harina. Asegúrese de temporada el empanado, también. Si opta por utilizar bicarbonato de sodio, utilizar sólo 1/4 de cucharadita por taza de harina. El bicarbonato de sodio, a diferencia de la levadura en polvo, no contiene otros ingredientes, por lo que es más potente.

La magia de las burbujas

El bicarbonato de sodio y polvo de hornear son productos similares en que ambos contienen bicarbonato de sodio y ambas producen burbujas de dióxido de carbono. Son estas burbujas que ayudan a crear un empanado crujiente de luz para los alimentos fritos. En términos de hacer burbujas, tanto el bicarbonato de sodio y bicarbonato de trabajo en polvo.

Prueba de sabor

polvo de hornear y bicarbonato de sodio son sustancias altamente alcalinas que necesitan interacción con un ácido para formar sus burbujas. Pensar en la reacción que tiene lugar cuando el bicarbonato de sodio se mezcla con vinagre. La levadura en polvo contiene un ácido, tal como crema de tártaro de sulfato de aluminio, pero el bicarbonato de sodio no lo hace. Cuando se utiliza bicarbonato de sodio, se debe añadir un ingrediente ácido, tal como suero de leche o jugo de pepinillo. Si el empanado no contiene suficiente ácido, el bicarbonato de sodio no formará burbujas de la manera más eficaz, y que no se convierta neutralizado, lo que podría dejar un jabón, sabor amargo.

En el sartén

Otra razón de polvo de hornear triunfa sobre el bicarbonato de sodio cuando se hace un empanado es que la levadura en polvo es de doble efecto. En primer lugar, se inicia la formación de burbujas cuando se combina con un líquido. Una segunda reacción se lleva a cabo cuando el fermentador se expone al calor. El bicarbonato de sodio, por el contrario, es de un solo efecto. Las burbujas comienzan a formarse tan pronto como el bicarbonato de sodio entra en contacto con el líquido, por lo que si usted lo utiliza, usted debe cocinar los alimentos inmediatamente. De lo contrario, las burbujas pueden disipar demasiado pronto. Cuando se está friendo una gran cantidad de alimentos con el tiempo, el polvo de hornear continuará manteniendo su poder de fermentación.