Formas seguras de Cultura de la leche cruda

La mayor parte de la leche se somete a pasteurización antes de que llegue al consumidor. Esto permite que la leche a durar más tiempo, pero la pasteurización destruye las enzimas y bacterias en el proceso. La leche cruda se salta el proceso de pasteurización y por lo tanto mantiene sus enzimas y bacterias naturales. Debido a las bacterias adicionales, se recomienda la leche cruda para el cultivo, o engrosamiento en yogur, queso, kéfir o suero de leche mediante la adición de bacterias adicionales y que les permite crecido en la leche.

yogurt

Para el yogur con seguridad la cultura, comience usando agua hirviendo para esterilizar un frasco de vidrio, una tapa a juego y unos grandes cucharas. A continuación, verter la leche cruda en la jarra y añadir un paquete de arranque yogur o 1/2 taza de yogur preparado por cada 4 c. Leche. Se agita suavemente con una cuchara esterilizada y guardar en un lugar cálido durante 6 a 12 horas. Si usted está especialmente preocupado por la seguridad alimentaria, a continuación, guardar el frasco de 110 a 115 grados Fahrenheit. El tiempo se permita que el yogur para sentarse, la Tangier llegará a ser. Después de 12 horas o menos, transferir el yogur de la nevera.

Queso crema

Se puede activar de forma segura el yogur en crema de queso mediante la adopción de un paño limpio queso, atando las cuatro esquinas a la vez y colocándolos sobre un pomo de la puerta. Colocar una, recipiente limpio esterilizado directamente por debajo y usar una cuchara esterilizada para transferir el yogur para el centro de la tela de queso. Después de 12 a 24 horas, tendrá el queso crema dentro de su tela y suero de leche potable dentro de su recipiente. Transferir tanto a la nevera y almacenar hasta por un mes. Este método se considera seguro, pero para precauciones adicionales, haga el drenaje desde el interior de su refrigerador. Esto puede tardar hasta un montón de espacio vertical y usted tendrá que encontrar otro método para apoyar las esquinas de la gasa.

kéfir

Kefir es similar al yogur, pero que está hecho de una partícula gelatinosa que contiene la levadura, conocida como "granos de kéfir" o "kefiran." Para hacer kéfir, siga el procedimiento para la fabricación de yogur además de añadir los granos de kéfir en lugar del abridor yogur. Cubrir el recipiente con un paño limpio y mantenerlo a temperatura ambiente durante 12 a 48 horas. Cuanto más espere, más grueso y más amargo de su kéfir llegará a ser. A continuación, retire los granos cuidadosamente y verter el kéfir través de un tamiz esterilizado. Transferirlo a un nuevo frasco esterilizado con un sello de goma para permitir que la presión escape. Almacenar en el refrigerador.

suero de mantequilla cultivado

suero de mantequilla cultivado no es lo mismo que "suero de mantequilla de edad fasioned", que es el líquido que queda después de la mantequilla se bate. Para hacer suero de mantequilla cultivado, añadir suero cultivado activa como un plato para un tarro de leche cruda. Si se tiene la certeza de que su motor de arranque suero de leche es muy fresco, a continuación, utilizar 1 parte de arranque durante 4 taza de leche cruda. De lo contrario, utilizar una parte de arranque a 3 taza de leche cruda. Tornillo de la tapa del tarro en forma firme y mezclar el líquido a fondo. Dejar reposar en un lugar cálido del ambiente durante aproximadamente 24 horas, y luego transferirlo a la nevera.