¿Cómo se hace el vino de hielo?

La congelación de las uvas

vino de hielo (o vino de hielo) es un vino dulce elaborado principalmente a partir de Riesling o uvas Vidal deja helar en la vid. Las uvas deben ser congelados durante al menos dos días antes de la cosecha, a una temperatura no superior a -9 grados centígrados. Debido a estos estrictos requisitos de temperatura, vino de hielo se hace generalmente sólo en climas muy fríos, como Canadá, Alemania, Austria y partes del norte de los EE.UU.

Recolección de la uva

Uvas destinadas a vinos de hielo deben ser cosechadas, mientras todavía estaba congelada. Durante la temporada de cosecha (por lo general a finales de diciembre o principios de enero), los viticultores de hielo vino a menudo suben entre la medianoche y el amanecer para recoger las uvas para asegurar que las temperaturas nunca pasan por encima de cero. Las uvas siempre se recogen a mano, a menudo sin guantes, por temor a que el calor de los dedos de los recolectores podría descongelar las uvas.

Prensado de las uvas

Las uvas deben ser presionadas mientras todavía estaba congelada. La mayoría del agua en las uvas permanece congelado en cristales de hielo, permitiendo así que el jugo obtenido para tener un contenido de azúcar de alta concentración. Debido a tan poco agua se mezcla con el jugo, la salida del vino es muy baja, algunos días "una gota por uva."

La fermentación de las uvas

El jugo de las uvas congeladas se deja fermentar de forma natural durante varias semanas o meses. Una vez terminada la fermentación y el vino se considera "estable", se embotella. vino de hielo se vende generalmente en medias botellas (debido a la baja producción) y cuesta alrededor de $ 45 por botella.