¿Cuál es el natto?
Natto es una comida japonesa tradicional a base de soja fermentada. De acuerdo con la Federación Japonesa de Natto Sociedad Cooperativa, en 2008 el consumo anual natto en Japón ascendió a 228.600 toneladas métricas. En Occidente, de natto inquietante olor, apariencia y textura han mantenido desde la obtención de la gran popularidad que gozan los sushi y teriyaki. Sin embargo, los beneficios para la salud de natto y una de sus enzimas, natoquinasa, han captado la atención internacional.
características
Vende refrigerado o congelado, natto normalmente viene en cajas de poliestireno de poca profundidad, de una sola porción, junto con pequeños paquetes de condimentos tales como mostaza picante, wasabi, shiso o salsa de soja. Dos o tres cajas se empaquetan juntos. El natto en sí es una masa pegajosa y viscosa de semillas de soja trituradas enteros, troceados o en trozos grandes. Finos hilos pegajosos, se forman cuando los granos se separan. Agitar el natto hace que la matriz viscosa espumosa turno. Al igual que muchos alimentos fermentados, natto tiene un sabor complejo.
haciendo natto
En siglos pasados, natto fue hecha por el embalaje de la soja al vapor de paja y dejarlos en algún lugar cálido para que fermente. producción natto Modern comienza con el lavado, remojo y al vapor las semillas de soja natto, a continuación, la combinación de ellos con una mezcla de sal, azúcar, levadura y una bacteria heno llamado natto Bacillus subtilis. Después de un día de fermentación en un ambiente cálido, un período de reflexión y una semana de envejecimiento, el natto está listo para el mercado.
comer natto
Mientras que muchos comen directamente de la caja, el natto es más a menudo se sirve con arroz. Un desayuno popular en Japón es el natto sobre el arroz con una guarnición de cebolla de verdeo en rodajas finas, a veces con un huevo crudo añadió. Natto también se sirve con pasta, con rollos de sushi, en bolas de arroz, en la sopa de miso y como ingrediente en el plato japonés Okonomiyaki la parrilla.
Beneficios de la salud
Natto es una baja en colesterol, proteínas de fácil digestión. Promueve el crecimiento de la microflora intestinal beneficiosa y es una excelente fuente dietética de vitamina K2, que desempeña un papel fundamental en la coagulación de la sangre sana y la mineralización ósea. También es rica en isoflavonas, aunque el Centro de Información sobre Micronutrientes del Instituto Linus Pauling señala que las funciones hipotéticas estos fitoestrógenos desempeñan en la lucha contra el cáncer, la osteoporosis, síntomas de la menopausia y las enfermedades del corazón no se han establecido científicamente. Lo más famoso, el natto es la única fuente de natoquinasa, una enzima que es ampliamente comercializado como un suplemento dietético natural. Según Hsu et al. (2009), nattokinase muestra el potencial no sólo como un agente de disolución de coágulos para el tratamiento de enfermedades del corazón, pero también un agente de la placa de degradación para la lucha contra la enfermedad de Alzheimer.
La manía de Natto del año 2007
En enero de 2007, el programa de televisión japonesa "Hakkutsu! Aru Aru Daijiten II" natto promociona como una ayuda para la pérdida rápida de peso científicamente probada. Otros medios recogieron la noticia, y una carrera a nivel nacional el natto seguidos. La locura de natto dieta llegó a un abrupto dos semanas más tarde, cuando la compañía de radiodifusión de Kansai Telecasting (KTV) anunció que el programa se había inventado la historia. KTV emitió una disculpa pública y posteriormente canceló el espectáculo.