¿Es necesario refrigerar el aceite de oliva infundido?
Ajo y aceite de oliva siempre han tenido una afinidad entre sí, pero la combinación de ellos en una infusión crea una intensa fusión de sabores. Por desgracia, cuando el ajo fresco se coloca en el aceite de oliva, el microorganismo Clostridium botulinum puede crecer, causando la intoxicación alimentaria botulismo, una enfermedad grave y potencialmente mortal. Seguir con infusiones preparadas comercialmente o seguir pautas estrictas para hacer versiones caseras.
aceites comerciales
el aceite de oliva preparados comercialmente infundido con ajo pasa a través de un proceso especial para acidificar el ajo antes de que se añade al aceite. Debido a que la bacteria botulismo crece en condiciones alcalinas, este proceso de acidificación asegura un producto seguro. Almacenar infusiones de aceite de oliva comerciales a temperatura ambiente en un lugar oscuro, seco, fresco,,. Utilizarlos dentro de los tres meses. El aceite de oliva puede volverse rancios después de tres meses. Probablemente no va a detectar cualquier cambio en el sabor o el olor, pero el consumo de aceite rancio se ha asociado con el cáncer y el envejecimiento prematuro.
Las infusiones caseras
La forma más segura de hacer el aceite de oliva infundido en el hogar es mediante el uso de ajo seco, en lugar de fresco, en la infusión. La bacteria del botulismo necesitan agua, presente en el ajo fresco, para crecer. El uso de ajo seco reduce considerablemente el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. aceite casera preparada con ajo seco se puede almacenar en un lugar seco, fresco a temperatura ambiente. Usarla dentro de tres meses.
Ajo fresco
Si se opta por utilizar el ajo fresco en una infusión hecha en casa, tomar precauciones adicionales para asegurar un producto seguro. Coloque dos o tres dientes de ajo fresco en un recipiente. Verter 1/4 taza de vinagre en una cacerola y llevar a ebullición. Verter el vinagre caliente sobre los dientes de ajo y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Añadir el aceite y colocar la tapa sobre el recipiente. Refrigerar el aceite de oliva inmediatamente y usarlo dentro de un mes. El aceite de oliva se endurecerá en el refrigerador. Calentar en una sartén o ponerlo a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se ablande.
Usos
Ajo-infundido aceite de oliva, cuando se utiliza correctamente, añade sabor y aroma a miles de alimentos. Colocarlo sobre la mesa como una salsa para mojar pan crujiente, o rociarlo sobre la pasta caliente y añadir una pizca de queso de pasta dura. Sofría las verduras con él a una temperatura baja o hacen que sea una base para aderezar ensaladas. Además de ajo, también se puede añadir hierbas o pimientos secos al aceite de oliva. Siga las pautas de seguridad para estos alimentos, del mismo modo que el ajo.