Cómo freír un Mediano Bueno Rib-Eye

rib-eye bistecs, también llamados Delmonicos, son algunos de los cortes más sabrosos de carne, por lo que merecen un cuidado especial cuando se cocina. Son uno de los favoritos para asar temporada, pero se puede freír un rib-eye en una sartén en el interior y todavía desarrollar una corteza deseable en el exterior. Un filete de mediano y está bien dorado en la mayor parte de la carne, pero tiene un poco de color rosa en el centro. Para obtener los mejores resultados, elija un rib-eye que por lo menos 1 pulgada de espesor por lo que el centro no cocina a través antes de la parte exterior se desarrolla una costra.

Instrucciones

1 Temporada de la costilla de ojos alrededor de 45 minutos antes de que va a cocinar. Aunque se puede usar cualquier condimento para la carne, la sal y la pimienta básica son más típicos.

2 Cubra el fondo de una sartén con aceite y precalentar a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que el aceite comienza a echar humo. Utilice una sartén de hierro fundido, si es posible; hierro fundido se calienta de manera uniforme y mantiene el calor.

3 Coloque el ojo de costilla en el aceite con cuidado, moviendo rápidamente para evitar cualquier salpicadura de aceite como el filete golpea el aceite caliente.

4 Gire el filete, y utilizar pinzas para que no se claven en la carne. Algunos cocineros prefieren voltear un filete de una sola vez después de desarrollar una costra en el primer lado, pero se puede dar vuelta la carne hasta una vez cada minuto para cocinar uniformemente y mantener ambos lados uniformemente caliente. Con una cuchara el aceite caliente sobre el lado orientado hacia arriba para estimular el oscurecimiento y para hilvanar la carne.

5 Quitar el ojo de costilla de la sartén cuando la temperatura interna alcance los 145 grados Fahrenheit. Inserte un termómetro digital en la parte más gruesa de la carne para leer la temperatura.

6 Resto de la carne en una placa por lo menos durante tres minutos para permitir que los jugos se redistribuyen a través de la carne, así como para permitir que la temperatura interna se eleve a 150 F, la guía de temperatura para un filete medio bien.

Consejos y advertencias

• Aunque no es necesario, es posible que desee añadir un poco de mantequilla a la sartén durante los últimos minutos de cocción para ayudar a dar sabor a la carne. También puede añadir hierbas aromáticas y cebolla o chalotes.