Cómo mantener cerdo asado húmedo
A medida que los consumidores estadounidenses se han vuelto más conscientes de la salud, han evitado los cortes grasos de carne. En respuesta, los productores de cerdos han planteado los cerdos que son más flacos. Dado que la grasa de cerdo hace tan bien, un asado de cerdo graso por lo general vienen a cabo más jugoso que su contraparte más delgado, es decir, nuestros cerdos están produciendo ahora la carne más seca. Al asar con calor seco, hay algunos trucos que puede utilizar para asegurar un asado húmedo.
Instrucciones
1 Comprar un corte más grasa. Grandes cortes adecuados para asar pueden tener una capa gruesa de grasa en los que algunos supermercados Se quita. Si no puede encontrar una articulación sin recortar en su caso la carne de supermercado, pedir al carnicero o ir a una tienda de comestibles especialidad. paletas de cerdo y los Boston extremos tienden a ser ideal para asar. panceta de cerdo, asados de hoja y vástagos también tienen altas cantidades de grasa intramuscular que los hacen buenos candidatos. Tenga en cuenta que, si bien filetes de cerdo puede ser delicioso, tienden a ser más delgados que los hombros de cerdo.
2 No cocine la carne. Use un termómetro para medir la temperatura interna. Los cortes magros de carne de cerdo tienden a ser más y más duro cuanto más tiempo se cocinan, incluso cuando se cocina en un líquido para estofado. Libro Completo de Bruce Aidell de cerdo dice que la carne comenzará a perder la humedad cuando alcanza una temperatura interna de 140 F. Retirar un corte magro, como un lomo, desde el calor cuando la temperatura interna se ha elevado ligeramente por encima de 140 cortes más grasos como F. la culata de Boston tiene suficiente grasa extra para llevar a una temperatura más alta. Aidell recomienda la eliminación de la mayoría de los cortes de puerto, y todos los asados, del horno cuando han alcanzado una temperatura interna de 155 F.
3 Bajar la temperatura y la vuelta al asado mientras se cocina. Vuelta a la carne cada 30 minutos para asegurarse de que una parte de la corte no está sobreexpuesto a un punto caliente que se seque. Cocine los cortes grandes de 300 a 325 F. La aplicación constante de calor gradual mantiene la carne húmeda. Las temperaturas más bajas son adecuadas para los cortes más pequeños y eficientes, como el lomo, pero el interior de estos recortes pueden cocinar antes de que el exterior se haya dorado. Para estos recortes, considere abrasador el exterior en forma de abanico estufa para facilitar el pardeamiento.
4 Hilvanar la carne. Asar la carne tiende a implicar el uso de calor seco, pero muchas recetas de cerdo asado en realidad requieren el uso de un líquido para estofado. Deje cocinar la carne sin perturbarlo durante al menos una hora. A continuación, recoger un poco del líquido hilvanado y se vierte a cada 20 minutos.
5 Dejar reposar la carne de cerdo. No corte la carne de cerdo inmediatamente después de tomarla del horno. Dejar reposar durante 20 minutos. Si se corta en un asado de cerdo inmediatamente después de sacarlo del horno, sus jugos se agotarán, convirtiendo un asado húmedo en una seca muy rápidamente.