Las mejores patatas para destrozado de las croquetas de patata

croquetas de patata se hacen a partir de patatas ralladas, frito hasta que estén crujientes por fuera y tierna cocinado en el interior. Este plato de patatas está fácilmente disponible en los restaurantes y en forma lista para alevines en las tiendas de comestibles. Sin embargo, patatas fritas hechas en casa a menudo terminan poco cocida, gomosa o quemados. El uso de las patatas y las correctas técnicas de preparación correctos puede ayudar a producir mejores, croquetas de patata para frutas y verduras.

Russets

Estas patatas con almidón son más familiares como grandes, papas al horno. De acuerdo con el tesoro de El cocinero, quemaduras son muy apreciadas para su uso como patatas fritas, ya que sus interiores con almidón permanecen suaves y sus partes exteriores permanecen crujientes. papas blancas son a menudo llamados papas blancas largas, papas o patatas de Idaho Norkotah por su apariencia o para las regiones donde son comúnmente cultivadas.

Las patatas cerosas

Estas patatas se hierven comúnmente, al vapor o al horno y servido con mantequilla. versiones jóvenes pueden ser llamados "nuevas patatas." patatas de cera tienden a ser redondas y tienen una piel suave, fina y los bajos niveles de almidón. Sus pieles pueden ser de color rojo, blanco, amarillo o incluso púrpura. Algunos cocineros prefieren patatas cerosas por sus patatas fritas ralladas, ya que estas patatas mantienen mejor su forma durante la cocción. De acuerdo con el cocinero más rápido del Oeste, estas patatas son menos propensos a ser demasiado blanda o harinosa. Sin embargo, las patatas ralladas cera se vuelven más fácilmente que gomoso quemaduras y su bajo contenido de almidón impide esponjosidad.

De uso múltiple

Todas las patatas fines tienen un contenido de almidón entre la de quemaduras y las patatas de cera. Tienen un nivel de humedad más alto que el de las patatas de cocción y se mantienen juntas en agua hirviendo. Todos los usos patatas también producen menos resultados de goma cuando puré o fritas. Estas incluyen las variedades de patatas azules y oro Yukon peruanos. Cuando se utiliza en croquetas de patata, tienden a producir resultados entre los de quemaduras y tipos de cera.

consideraciones

Una buena preparación es importante para la producción de croquetas de patata de calidad de cualquier tipo de patata. Rallar las patatas utilizando un rallador grueso, a continuación, enjuagar las tiras para eliminar el exceso de almidón, lo que puede dar lugar a una sensación pegajosa. Poner un jugo de limón o ácido cítrico a poco en el agua de enjuague para prevenir el encanecimiento y la decoloración. Use toallas de papel, un vicio de patata, o una prensa para exprimir el exceso de líquido fuera de las patatas ralladas. Freír las patatas mojadas a menudo resulta en croquetas de patata deleznables o blandos. croquetas de patata se fríen en una sartén caliente con aceite abundante, manteniéndolos no más de ½ pulgada de espesor.