Cómo curar y el humo Brines

April 19

A salmuera se sala agua, o una solución altamente concentrada de agua y sal común, que se utiliza en el embalaje de carne y de decapado, así como para el curado y el pescado de fumar. Brine hidrata las células del tejido muscular de la carne antes de la cocción, la prevención de la deshidratación de la carne de. Esto hace que la carne cocinada más húmedo. Todas las carnes están muy bien para salmuera; mientras que para los peces, es mejor utilizar una especie que es alta en grasa, como el salmón y la trucha.

Instrucciones

Pescado

1 Seleccione sólo pescado fresco o un pescado congelado rápidamente.

2 Limpiar y destripar el pescado, la eliminación de la cola, aletas, cabeza. Lavar el pescado limpio en agua.

3 Preparar la salmuera de agua salada, mezclando una taza de agua con 2 ½ cucharadas de sal. Para reducir el olor a pescado, añadir una cucharadita de jugo de limón por taza de salmuera. Se necesita un litro de salmuera por cada libra de pescado.

4 Poner el pescado en la solución de salmuera. Los peces necesitan ser marinada durante 15 minutos para cada espesor de ½ pulgada de carne de pescado.

5 Retire el pescado de la solución de salmuera, enjuague con agua fría y preparar el fumador. El pescado tiene que ser fumado durante un mínimo de 3 horas. Añadir 30 minutos para el temporizador para cada libra de pescado.

6 Coloque el pescado en una rejilla fumador engrasada. La temperatura tiene que ser mantenido bajo, en torno a los 90 grados Fahrenheit durante las primeras 2 horas y luego aumentó a 150 grados Fahrenheit.

7 Servir el pescado. Si el pescado no está para ser comido inmediatamente, refrigerar o envase y sellarlo, colocar una etiqueta, escriba una fecha en el paquete y lo puso en el congelador.

Carne y aves de corral

8 Limpiar todo tipo de carne, asegurándose de que se lavan a fondo. Aves de corral y pavos entrañas deben ser eliminados.

9 Preparar la salmuera de agua salada, mezclando una taza de agua con 2 ½ cucharadas de sal. Se necesita un litro de salmuera por cada cuatro chuletas de cerdo o pollo medio. Para la carne, se recomienda 5 por ciento de sal. Esto significa una taza de sal de mesa, azúcar moreno y una taza en un galón de agua dulce para la salmuera. Un galón de salmuera será suficiente para alrededor de seis libras de carne.

10 Ponga la carne en la solución de salmuera. Adobo de tiempo para la carne depende del grosor de la carne, no el peso. Un pavo de 12 libras por ejemplo, necesitan ser remojados durante la noche o 10-12 horas en el refrigerador. Media pulgada de carne gruesa tarda media hora en el refrigerador, la carne de una pulgada de espesor requiere una hora, carne gruesa de dos pulgadas necesita tres horas y carne que es de tres pulgadas de espesor necesita de todos ocho horas marinar en el refrigerador.

11 Retirar la carne de la solución de salmuera. Enjuague con agua fría y preparar el fumador. El tiempo de cocción de la carne será de entre 12 y 24 horas.

12 Coloque la carne en una parrilla fumador engrasada. La temperatura tiene que ser mantenido bajo, de 225 grados a 250 grados Fahrenheit, dependiendo del tipo de carne y el espesor de las rebanadas.

13 Servir la carne, una vez completamente fumado. Si la carne no es para ser comido inmediatamente, refrigerar o envase y sellarlo, colocar una etiqueta, escriba una fecha en el paquete y lo puso en el congelador.


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