¿Se puede utilizar para tortillas de harina para espesar sopas o guisos?

Sopas y guisos son infinitamente variables platos, que van desde el más ligero y más delicado de los caldos a la más cordial de las comidas de clima frío. Algunos son naturalmente más grueso que los demás, ya que contienen puré de verduras o granos de almidón, como la cebada, mientras que los cocineros deliberadamente espesar otros para hacerlos parecer más rico y nutritivo. Harinas y almidones purificados a menudo se utilizan como espesantes, pero tortillas y otros tipos de pan son también opciones tradicionales.

Pan en sopas

Históricamente, el pan ha sido demasiado precioso un alimento que perder. Europa y Oriente Medio tienen una rica herencia de platos diseñados para utilizar hasta panes sobrantes, utilizando incluso las migajas como ingrediente en las comidas. La palabra Inglés "sopa" en sí ofrece un ejemplo. Cocineros colocarían una gruesa rebanada de pan duro en un recipiente, y un cucharón de caldo sobre ella. Ese pedazo de pan, el "SOP", finalmente dio su nombre a la comida. sopa de cebolla francés es un ejemplo que ha sobrevivido hasta nuestros días.

Sopas de pan-engrosada

En otros casos, el pan se desmoronó en la sopa, o empapado en caldo y luego puré hasta formar una pasta en un mortero y una maja como espesante de la sopa. Gazpacho, sopa de una firma española, utiliza esa técnica. Migas de pan se incorporan en el caldo hecho por maceración o hacer puré los tomates frescos, pepinos y pimientos, añadiendo cuerpo para los vehículos acuosos. Portugal tiene una sencilla sopa campesina hecha de sólo agua, pan duro y el aceite de oliva de calidad. En Italia, pan y verduras de temporada son sumergidas en conjunto para hacer una sopa rústica abundante llamada ribollita.

Tortillas en el cuenco

panes de levadura de estilo europeo no son los únicos que funcionan como espesantes. Las tortillas son tan expertos en caldos espesantes, haciendo una sopa ligera o estofado más contundente y más satisfactorio. sopa de tortilla de pollo es un ejemplo bien conocido, aunque la técnica se puede utilizar con cualquier sopa fina o guiso caldoso. La forma más sencilla de usar tortillas como espesante es cortarlas en tiras, y añadirlos a la taza. Como la sopa o estofado penetra en las tortillas, el caldo restante se vuelve más grueso y más concentrada. tortillas de harina de maíz tostado o tortillas crisped también se pueden utilizar como guarnición en la parte superior de la sopa, y también ayudar a absorber el caldo.

Tortillas en el bote

Como alternativa, puede agregar las tortillas para su olla durante la cocción. tortillas de harina se pueden utilizar de esta manera, aunque las tortillas de maíz funcionan mejor y son más tradicionales. Las tortillas de maíz se hacen con maíz nixtamalizado o tratada con cal, por lo que deben crisped en una pequeña cantidad de aceite antes de ser utilizados. De lo contrario, añaden un sabor fuerte de cal a la sopa acabada. Desmenuzar las tortillas crisped en su bote de al menos 30 minutos antes de la sopa o estofado está terminado. almidones las tortillas 'van a absorber el líquido del caldo y se hinchan, proporcionando un efecto espesante y un sabor distintivo a la sopa.