Así se seca estragón

Apodado el "hierba de dragón", el estragón (Artemisia dracunculus) crece en la mayoría de los países al norte del ecuador. La forma francesa de estragón, muy apreciado en el uso culinario, es la única variedad de especias con la producción adecuada. Se propaga libremente en el jardín por zarcillos de raíces que se extienden bajo tierra, pero que no produce una semilla viable. Otras dos variedades de estragón, Rusia y México, son leves en comparación y en realidad son miembros de la familia de caléndula. El secado de estragón requiere la recolección cuidadosa y un ambiente cálido, un lugar oscuro.

Instrucciones

1 Preste especial atención a su planta de estragón. El tiempo de cosechar y secar las hojas es justo antes de las flores de la planta, pero después de que los brotes. En esta etapa, hay energía vigorosa de entrar en la producción de la sal en las hojas. Una vez que las flores de la planta, la energía se desplaza en la producción de semillas y lejos de las hojas, que pueden perder sabor en ese punto.

2 Cortar los tallos de estragón dentro de 1 pulgada de la base de la planta. No se preocupe de dañar la planta, ya que crecerá nuevos tallos.

3 Atar los extremos más grandes del estragón sí los vástagos cuidadosamente, utilizando la cadena. Para ello, enrollar la cuerda a lo largo de la parte inferior de 1 pulgada del haz de vástago y el anudado él. Hacer un pequeño lazo de cuerda en el extremo del haz de vástago para colgar su estragón.

4 Elegir un lugar oscuro cálido sin corrientes de aire, como un ático, si usted tiene uno o, alternativamente, utilizar una bolsa de papel grande. La bolsa que elija debe ser más alto que ancho y lo suficientemente grande como para contener todo el paquete vástago estragón y sin las hojas que tocan la parte interior de la bolsa.

5 Preparar la bolsa de papel abriéndolo y de pie en posición vertical sobre la encimera. Reunir la parte superior de la bolsa de una forma de cordón, pero no lo ate todavía.

6 Colocar su cosecha al revés en la bolsa, la celebración de la base, mientras vuelve a reunir la parte superior alrededor de la base del tallo. Atar la parte recogido de la bolsa sin apretar, dejando un poco de espacio en el que el aire pueda circular dentro de la bolsa.

7 Coloque la bolsa en un lugar cálido, al igual que la parte superior de su refrigerador y permitir que el estragón se seque hasta que las hojas son de color marrón muy seco y dorado, por lo general alrededor de dos a tres semanas.

Consejos y advertencias

• Estragón necesita oscuridad para secar correctamente y retener el máximo sabor picante. Use una bolsa de papel grueso, como el tipo de los utilizados para los alimentos congelados en el supermercado para obtener buenos resultados.