Cómo hacer queso de la manera antigua Vía

La fabricación del queso la forma en que se hizo hace siglos puede ser un proyecto divertido para los gourmets de origen, y puede resultar en quesos sabor único. Esta receta hace aproximadamente una libra de queso cheddar, y una vez que haya dominado esta técnica se puede pasar a los quesos azules, quesos de pasta blanda y otros quesos artesanales. Siempre hacer queso con leche pasteurizada, que ha sido calentado para matar los agentes patógenos dañinos, tales como Listeria y E. coli. Estos pueden causar problemas de salud graves en niños, mujeres embarazadas y personas mayores.

Instrucciones

1 Esterilizar la olla de acero inoxidable y una gasa por ebullición media pulgada de agua en el fondo de la olla durante cinco minutos con la estopilla en el fondo de la olla. Cubra la olla con la tapa. Una vez esterilizados, retirar el paño y deje que se seque, y vaciar el recipiente de agua. Deja la olla sobre la tapa hasta que esté listo para proceder.

2 Se calienta la leche a 68 grados F y revolver en el suero de leche. Tapar la olla con su tapa y dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche.

3 Calentar la leche a 86 grados F, el día siguiente - tener cuidado de no quemarlo.

4 Disolver el cuajo 1/4 tableta en 1/4 taza de agua fría. Apagar el fuego en la leche, y mezclar la pastilla de cuajo y agua en la leche. Tapar y dejar la leche sentado a temperatura ambiente durante una hora sin perturbar el queso. No se mueva o quite la tapa durante esta hora.

5 Prueba de la leche para asegurarse de que está listo para proceder después de una hora. Pegar un dedo limpio en la parte superior de la leche, y quitar. Si la leche es gelificado suficientemente sólida que se rompe limpiamente de su dedo mientras lo extrae, proceder al siguiente paso. Si no es así, permitir que la leche que se siente durante otra hora y repita este paso. No revuelva la leche.

6 Cortar la cuajada con un cuchillo largo, haciendo un corte reticular de cortes a través de la parte superior de la cuajada de leche y alcanzando todo el camino hasta la parte inferior de la olla. Esto resultará en cubos de 1/2 pulgadas de cuajada en la parte superior de la olla.

7 Coloque la olla a fuego lento y revolver con sus propias manos, limpias. Llegar hasta el fondo de la olla y levante suavemente la cuajada a la parte superior de agitar. No triturar la mezcla del excedente de la cuajada, y corte con cuidado cualquier cuajadas más grandes que quedan en el bote. Se agita durante 15 minutos para mantener la cuajada se apelmace. Se calienta la cuajada a 92 grados F para un queso de pasta blanda o 102 grados F para un queso firme.

8 Agitar y mantener la temperatura deseada hasta que la mezcla se asemeja a los huevos revueltos. Ahora tendrá trozos de queso llamado cuajada y suero de un líquido llamado claro que queda en la olla, con la cuajada se hunde por debajo de la de suero de leche. Verter las cuajada y suero a través de un colador forrado con gasa. Coloque la cuajada en un recipiente grande.

9 Espolvorear la sal sobre la cuajada y mezclar con las manos, vertiendo cualquier suero de leche adicional que se acumula en la parte superior.

10 Línea de la lata con un pañuelo limpio, y coloque la cuajada caliente en la lata. Cubrir la cuajada con las esquinas de la tela, y coloque la parte superior de la lata sobre las esquinas de tela. Coloque la lata con el lado abierto hacia abajo en el fregadero, y pesar por la parte superior con un gran peso durante 12 horas.

11 Retire el queso de la prensa y frotar la parte externa del queso con sal. Envolverlo con un pañuelo limpio, y colocar el queso en un estante en el refrigerador.

12 Deje secar el queso de una a dos semanas, reemplazando el pañuelo diaria. Cuando el queso se forma una corteza de color amarillento, que está listo para comer o se puede sumergir en cera y la edad de más de un mes para crear un sabor cheddar.

Consejos y advertencias

• Puede guardar el suero de leche en el paso 8 para la fabricación de queso ricotta.
• Siempre use leche pasteurizada al hacer queso para prevenir la intoxicación alimentaria.