¿Puedo utilizar Copos de avena en lugar de la Harina de Mijo en pan?
La mayoría de los panes occidentales se basan en trigo y centeno, pero una variedad de otros granos y harinas puede añadir sabor, la nutrición y la fibra a la base barra. Pocos de estos otros granos tienen suficiente gluten para hacer un pan de luz por su cuenta, sino que se combinan bien con el trigo y el centeno en los panes multicereales. Por ejemplo, la adición de harina de mijo para un pan le da un sabor agradable a nuez. Si su receta requiere de mijo y no está disponible en su área, harina de avena puede ser un sustituto adecuado.
Acerca de mijo
Mijo y sus parientes cercanos, el sorgo y el tef, se encuentran entre los más fuertes de los granos cultivados. Ellos crecen en condiciones de calor y la sequía que reduciría otros granos a la paja en cuestión de semanas, por lo que el mijo un importante cultivo de alimentos en zonas áridas de otro tipo, de África y Asia. Los granos en sí son muy pequeños y redondos, y si se les añaden al pan mientras están conjunto, siguen siendo dura y crujiente en la barra de pan acabado. Mijo cocinado entero se puede utilizar en pan, pero por lo general es más fácil añadir el mijo en forma de harina.
Harina de Mijo en Pan
harina de mijo se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos naturales y alimentos a granel, o pedir en línea. Si usted tiene un molinillo de especias, también se pueden hacer pequeñas cantidades de harina de mijo mediante la compra de mijo conjunto y molerlo a sí mismo. Brindando por el mijo en una sartén seca antes de la molienda se intensifica el sabor, y añade una nota ligeramente dulce. A diferencia de muchos otros granos, harina de mijo no hará que el pan notablemente más denso o más masticable, a no ser que representa más de una quinta parte del total de harina.
Sustituyendo la avena
Cuando no se dispone de mijo, avena son un sustituto disponible. Oats añadir un sabor a nuez de manera similar a la carga, aunque el pan acabado será ligeramente más denso y más masticable. Si usted tiene la avena rápida o instantánea en su armario, se pueden añadir directamente a la masa de pan. Ellos se disuelven durante la cocción y no ser detectable en la barra de pan acabado. la avena en copos grandes anticuados deben ser molidos a harina gruesa en un procesador de molinillo de especias, alimentos o licuadora antes de que sean utilizados. Tostar la avena en una sartén seca antes de molerlos intensifica su sabor a nuez, aumentando su parecido al mijo en el pan.
Nutrición
panes multicereales tienen un sabor más rico que el pan de trigo blanco o integral de fricción, pero la mayoría de los panaderos también los aprecian por su nutrición adicional. Aquí, la avena son un sustituto especialmente útil para mijo. Según las estadísticas facilitadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, 100 gramos de avena representan algo más calorías que el peso correspondiente de la harina de mijo, avena, pero son más altos en muchos nutrientes. Ellos proporcionan fibra tres veces de mijo, mayores cantidades de calcio y hierro y casi el doble que la tiamina y fósforo. La avena es también una fuente superlativa de manganeso.