Los usos culinarios de Santoku
Originario de Japón, el Santoku es más corto que un cuchillo de cocina, con un filo de corte plana y una punta redondeada. La hoja es típicamente de 5 a 8 pulgadas de longitud, la altura de la manija y de acero más duro que otros cuchillos de cocina. El tamaño más pequeño de la Santoku hace que sea muy adecuado para las personas con manos más pequeñas, así como para los cocineros-menos experimentados que se encuentran cuchillos o cuchillas de cocina del chef más grande más intimidante.
Técnica
El borde de corte recto de la Santoku funciona bien para la recta hacia abajo de cortar, con lo que este cuchillo en una opción ideal para aquellos que prefieren una técnica de cortar vertical, en oposición al movimiento de rock-and-taje que es más adecuado para un cuchillo de cocina tradicional . Con la práctica, el uso de la Santoku con un método de cortar recta hacia abajo puede aumentar en gran medida la eficiencia y precisión de corte en dados, cortar y picar ingredientes como la cebolla, la zanahoria, el apio y la carne y aves crudas.
Precisión
El diseño de punta plana delgada de la Santoku hace que sea más fácil de realizar tareas de corte de precisión, tales como finas que rebana los pescados o picado verduras. Aunque no es tan efectiva para el corte a pesar de huesos gruesos, el Santoku es ideal para cortar en rodajas de pescado delgada deshuesada y sin hueso y la carne. Su hoja recta también hace que sea perfecto para rebanar tomates, queso sándwich o rodajas finas de jamón o carne de ave.
Velocidad
El peso y las dimensiones de la hoja están diseñados para ser equilibrada con el peso de la hoja de la espiga y mango del cuchillo, dando así a la santoku su reputación de ser un cuchillo bien equilibrada. La estabilidad de este cuchillo, en combinación con su menor tamaño y peso más ligero, lo hace adecuado para la realización de cortar y tareas de corte de una manera rápida y ágil.
variaciones
Algunos cuchillos santoku se fabrican con un borde granton (patrón festoneado rebajada) en el lado de la hoja, lo que crea los bolsillos de aire en miniatura diseñados para reducir la fricción de corte y evitar que los alimentos se peguen a la hoja. versiones de cerámica también están disponibles, aunque son generalmente más caros. Como con otros tipos de cuchillos, cuchillos santoku también están disponibles en diferentes calidades de acero y diversos patrones de la hoja.
Nombre
La palabra "santoku" se podría traducir como "tres virtudes" o "tres usos." Es un nombre apropiado para un cuchillo multiuso que es ideal para cortar, rebanar y cortar una variedad de ingredientes, incluyendo carne, pescado, aves y verduras.