¿Por qué los frutos secos se hinchan cuando se cocinan?

March 20

¿Por qué los frutos secos se hinchan cuando se cocinan?


La fruta seca absorbe el agua cuando se cocina con líquidos o alimentos frescos. La fruta seca y luego aumenta de volumen, el redondeo de su piel arrugada.

Fruta seca

Comparar el tamaño y el peso de un grano de uva fresca a la de una uva pasa, y es evidente que falta algo. Ese algo es el agua. El proceso (secado) la desecación de las fuerzas de frutas a cabo al menos 80 por ciento del agua.

La absorción de agua

De la misma manera que el cereal seco pierde su contracción cuando se deja demasiado tiempo en un tazón de leche, frutos secos tiende a absorber agua. Esto ocurre incluso cuando los frutos secos se deja a cabo en un clima muy húmedo. Sucede más dramáticamente cuando los frutos secos se coloca en un recipiente con agua durante la noche o fruta seca cuando se cocina con algo húmedo. Este movimiento de agua se conoce como ósmosis.

Definido de ósmosis

Cuando hay falta de coincidencia en la concentración de moléculas de agua en dos zonas adyacentes y hay una membrana permeable que separa las áreas, las moléculas de agua se mantienen cruzar la barrera hasta que la concentración es igual en las dos zonas.

Osmosis y frutos secos

Osmosis está pasando en una máquina de secado cuando el agua sale de las uvas ricas en agua y se mueve más allá de la piel de la uva permeable al aire caliente, pobre en agua circundante. Osmosis también está ocurriendo cuando pasas se cuecen al horno en el pan y las moléculas de agua de la leche y el aceite en el movimiento de masa a través de la piel y la pasa a la uva pasa.

Osmosis en la cocina

Los frijoles secos y setas secas también absorben agua y se expanden cuando se cocinan en sopas o salsas. Esas nuevas fuentes de agua son lo que importa, no la cocción. Los alimentos secos que se calientan sin ninguna nueva fuente de humedad no se expandirá. Ellos se marchitan más y quemar.

Advertencia

El secado es un medio de conservación de la fruta en forma compacta para su uso posterior. Una vez que los frutos secos se ha cocinado y reconstituido, se echa a perder tan rápidamente como los alimentos frescos.


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