¿Por qué mi Bizcocho crujiente en la parte superior, pero gomoso debajo?

El bizcocho perfecto es luminoso, espacioso y tiene así su estructura. Algunos panaderos, incluso podría afirmar que bizcocho se parece a una esponja de mar. Conseguir un bizcocho esponjoso que está perfectamente cocinado necesita más que verter los ingredientes mezclados en una sartén y pegándolo en el horno. Sin la precisión en la medición de los ingredientes, mezclándolos en el camino correcto y doble control de la temperatura del horno, un bizcocho puede salir del horno con una textura gomosa.

La adición de volumen

Los principales ingredientes de la torta de esponja son los huevos, y la clave para un producto final esponjoso es vencer a ellos de una manera que añade volumen a la masa del pastel. Esto debe hacerse antes de añadir la harina a la masa. En bizcochos tradicionales, el azúcar y los huevos se baten juntos durante al menos cinco minutos hasta que la mezcla esté pálida y tres veces el volumen original. En bizcochos secos, tales como genoise, en la que no se añaden líquidos, los huevos y el azúcar se baten en un bol sobre el agua caliente para crear más volumen. No es lo suficientemente batiendo el huevo puede conducir a una torta gomoso. Además, si el azúcar no está bien incorporado, se puede caramelizar y dejar las superficies exteriores crujiente.

mezclar los ingredientes

Tamizar los ingredientes secos tales como harina, agentes de fermentación, la sal y el cacao antes de añadirlos a una masa de bizcocho. Para conservar la delicada estructura de los huevos batidos, doblar en los ingredientes secos con suavidad. No hace sobre mezcla la pasta, ya que esto hará que el gluten en la harina de reaccionar más, la creación de una torta rígido, duro en lugar de una luz, aireado uno. El bateador debe mezclar sólo hasta que los ingredientes se incorporan, no un momento más, de lo contrario la textura puede ir desde elástico al pegajosa.

La temperatura del horno

Una vez que su perfectamente preparado pasta bizcocho está listo para ser horneado, es importante que establezca el horno a la temperatura adecuada. Los hornos pueden variar en gran medida, por lo que podría considerar el uso de un termómetro. Si el horno está caliente, se arriesga a cocinar el pastel demasiado rápido, y esto puede dejar la parte superior hecha y crujiente, mientras que el resto de la torta sigue siendo cocida y gomoso. No abra la puerta se abrió antes de que el pastel de finalizada la cocción, ya que esto hará que la caída pastel y cambiar la textura de la luz y aireado a densa.

Otras Consideraciones

Hornear un bizcocho requiere precisión. Mida todos los ingredientes antes de empezar el proceso de mezcla, y preparar sus sartenes antes de descifrar la primer huevo. Recuerde que debe establecer el horno, para que tenga tiempo para precalentar. Una vez que se toma la torta del horno, asegúrese de dejar que se enfríe antes de intentar cortar en él o eliminarlo de la sartén. Asegúrate de que tienes suficiente tiempo en sus manos cuando se va a hornear un bizcocho. Esta es una torta que no debe ser apresurado.