Cómo humo Barbacoa

June 28

Cómo humo Barbacoa


barbacoa sabor ahumado no tiene que venir de una salsa - que puede venir de humo real. Cuando usted fuma barbacoa, utiliza las bajas temperaturas y calor indirecto para crear cortes jugosas, suculentas de la carne. Aunque el proceso de la carne de fumar puede llevar mucho tiempo, el resultado es una comida de ese desintegradora tierna y goteo con sabores ricos. Hay que tener paciencia, pero el estilo de "baja y lenta" de la carne de fumar vale la pena.

Rub-a-Dub-Dub

Antes de siquiera pensar en fumar su carne, es necesario prepararlo. Dando a su carne un masaje adecuado es uno de los aspectos más importantes de la barbacoa, por lo que el día antes de que planea en la cocción, preparar un masaje en seco. Los aliños secos son generalmente una combinación de especias, incluyendo la sal, pimienta, cayena, el azúcar morena, la mostaza en polvo y mucho más. Cubra la carne con su masaje en seco para que quede apelmazado fondo sobre, luego refrigerar durante 12 horas más o menos.

La elección de madera de la buena

El humo generado por su madera no se limita a cocinar la carne - se infunde con sabores. Cuando usted fuma barbacoa, se puede cocinar su carne indirectamente. Esto significa que en lugar de asar a las brasas, por ejemplo, que poco a poco cocinar de madera o virutas de madera, que generan humo que impregna la carne y lo cocina. El tipo de humo su madera genera, entonces, influye de manera significativa el perfil de sabor de la carne. Mezquite, roble, nogal, pacana y la manzana son algunos de los tipos más populares de la madera para ahumar la carne, y un buen lugar para empezar si no se ha asado a la parilla como esto antes.

Bajo y lento

barbacoa fumar lleva tiempo, y en abundancia. Esto se debe a la carne cocina a una temperatura relativamente baja - típicamente entre 225 y 250 grados Fahrenheit. Esto permite que el humo de cocción lenta de la carne, manteniéndolo húmedo y tierno. La cantidad de tiempo que tarda la carne depende totalmente del tipo y tamaño - que podría tomar sólo unas pocas horas, o 12. Para evitar que la madera se queme demasiado rápido, sumergirlo en agua durante al menos 30 minutos antes de empezar calentamiento.

Sirviendo para arriba

Debido a las variaciones en los cortes, tamaños y temperatura pueden hacer variar los tiempos de fumar, se basan en un termómetro de lectura instantánea que le diga cuando se hace la carne. Tome su temperatura cuando la carne es, de acuerdo a su receta, casi terminado - carne de cerdo fresca, por ejemplo, debe tener una temperatura interna mínima de 145 grados F después de un tiempo de descanso de tres minutos de distancia de la fuente de calor. Una vez que retire la carne del ahumador y confirme que esté completamente cocido, dejar que repose durante unos 30 minutos para que los jugos se asienten. Después, puede servir ya sea ella o envolver y guardarlo - se puede mantener en la nevera durante tres días más o menos, a continuación, volver a calentar en el horno.


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