Trucos para Endurecer las claras de huevo
La inclusión de claras de huevo debidamente endurecidos puede mejorar enormemente una receta más de uno que contiene los huevos batidos mal. Algunos simple truco puede hacer una diferencia y producir una gran soufflé o un sabroso merengue. Las siguientes sugerencias se refieren a la inclusión de ingredientes opcionales o el uso de herramientas específicas.
Condición de huevos
Las claras de huevo se endurecen mejor si son de huevos que son 3 o 4 días de edad. Las yemas contienen una grasa que inhibe la estructura de claras de huevo rígidos, por lo que la separación adecuada es necesario. Este proceso de separación se produce de manera óptima cuando los huevos son fríos. Sin embargo, el proceso de rigidización las claras de huevo se produce mejor cuando los propios claras de huevo son temperatura ambiente para refrigerar los huevos antes de la separación pero llevar los blancos hasta la temperatura ambiente antes de rigidización.
utensilios
Algunas de las herramientas pueden proporcionar resultados óptimos también. El cobre incluye el mismo ion que ayuda al endurecimiento de las claras de huevo que se encuentra en el cremor tártaro por lo que la inclusión de cremor tártaro no es necesario si se utiliza un recipiente de cobre. Algunas personas prefieren para endurecer sus claras de huevo a mano, pero el uso de una batidora eléctrica pueden tomar la mayor parte del tiempo y esfuerzo fuera del proceso. Siempre use utensilios limpios, ya que cualquier inclusión de grasas va a arruinar el resultado.
Azúcar
El azúcar ayuda a endurecer las claras de huevo, pero hay que añadir en el momento adecuado. No añadir azúcar antes de las claras de huevo se han formado en picos suaves como el proceso de refuerzo tendrá el doble de tiempo. Uso de azúcar extrafino también reducirá el tiempo que toma para endurecer completamente las claras de huevo. Recetas requieren diferentes cantidades de azúcar y si usted está preocupado por la dulzura del producto con un exceso de azúcar en ella, usted puede pedir prestado el azúcar del resto de la receta.
ácidos
Crema de tártaro, jugo de limón o vinagre se puede incluir como un agente de refuerzo que es innecesario cuando se usa un recipiente de cobre. Use 1/8 cucharadita de cremor tártaro por la clara de huevo o una cucharadita por taza de claras de huevos grandes como regla general. La inclusión de ácidos ayuda a las claras de huevo a coagulan más rápido y se debe hacer en el inicio del proceso de batido.
Otras adiciones y advertencias
La sal y el agua también son recomendados por algunas recetas como un agente estabilizante, pero ambos pueden reducir la rigidez de la espuma si se utiliza en exceso. Experimento con la inclusión de una o ambas en pequeñas cantidades para identificar las mejores herramientas para sus propios claras de huevo rígidas. Los huevos crudos pueden causar enfermedades, así que tenga cuidado al cocinar con clara de huevo. Siempre tenga cuidado alrededor de los mezcladores y hornos eléctricos.