Lo que hace cepillado Corteza de la pizza con aceite de oliva Do?
Cuando haces pizza en casa, su receta puede decirle que cepillar la corteza con el aceite de oliva. La ciencia de los alimentos es difusa acerca de por qué usted debe hacer esto, con apenas alrededor de cada cocinero subir con una razón diferente, pero rozando ligeramente la corteza con el aceite de oliva, especialmente el aceite aromatizado o infusión, puede mejorar la apariencia y el sabor de la pizza acabada .
Italian Pizza vs American Pizza
A diferencia de las cortezas de pizza estadounidenses de espesor, salsa de tomate pesado y múltiples ingredientes, tradicional pizza italiana es simple: una masa fina, cubierto con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas. El aceite de oliva es un vehículo increíble de otros sabores, como el ajo o hierbas y aceites de oliva con sabor puede ser utilizado para mejorar el sabor de pizza sin la adición de ingredientes de peso.
El cepillado de pizza tradicional italiana con aceite funciona porque los otros sabores también son simples y sutil. Pero el cepillado una pizza americana con aceite hace poco para mejorar el sabor, porque la salsa de tomate picante, pepperoni picante y sabores de queso en negrilla dominan el aceite de oliva delicada.
El cepillado Antes de corrección
Para hacer una masa de pizza que se puede estirar, tiene que permitir que la masa suba. Para ello, normalmente es necesario dejarlo en algún lugar cálido, y se cubre con una envoltura de plástico o una toalla húmeda. Este proceso se denomina prueba de imprenta. Si se permite que la capa externa de la masa a secarse, se forma una costra que impide que la masa de la expansión y en aumento. El cepillado de la masa con aceite antes de pruebas ayuda a prevenir la formación de una costra de y permite que la masa suba completamente. Será Pizza, un fabricante de pasta de la pizza comercial en Scarborough, Maine, dice masa "debe ser cepillado con aceite cuando se hace esto [pruebas] para prevenir la formación de costras."
El cepillado antes de hornear
escuelas culinarias estadounidenses no enseñan a los cocineros en prácticas para cepillar su pizza con aceite de oliva antes de hornear. En su libro de cocina, "Cómo cocinar todo vegetariano," autor de éxito Mark Bittman le aconseja que "rociar las rondas [de masa] con el aceite de oliva, luego cubra con la salsa y el queso." Muchos libros de cocina y sitios web recomiendan cepillar el borde de la corteza con aceite para añadir sabor, hacen que la corteza crujiente, o blando, ayudan al borde de color marrón o para evitar que se queme. Parece que hay tantas razones para cepillar su corteza de pizza, ya que hay recetas.
La ciencia de la Corteza de la pizza
Otros dos aspectos afectan a la calidad de su masa de pizza: Si la masa se eleva y aumenta de volumen, y cómo la masa elástica se convierte. Siga las instrucciones de su receta para hacer pruebas de la garantizar la masa sube. Para asegurarse de que su masa es lo suficientemente elástico para estirarse sin romperse o disminuyendo, debe amasar o utilizar el accesorio de gancho para masa en una batidora de pie. tiempos de amasado varían según la receta, pero sin amasar o mezclar con un gancho de la pasta, su masa no desarrollarán suficiente gluten para estirar para hacer satisfactoria una masa de pizza.
Una cuestión de preferencia
Ya sea que se cepilla los dientes con aceite o no, depende de a quién le enseñó a hacer la pizza, así como sus preferencias personales. aceites aromatizados realmente puede aclarar su masa de pizza, y experimentando con aceites infundidos con ajo o romero puede ser divertido. Pero tenga cuidado, porque si usted está utilizando ingredientes con sabores fuertes, usted no será capaz de probar el aceite de sabor delicado que pone en su corteza.