¿El alcohol en la cerveza Cocinero hacia fuera en la olla de cocción lenta?
Guisos, chiles, salsas y sopas todos pueden incluir cerveza u otras bebidas alcohólicas. La presencia de la cerveza realza el sabor de otros ingredientes y añade una nota a malta sutil. Aunque la mayor parte del contenido de alcohol de la cerveza se evapora durante la cocción, la cantidad exacta varía en función de la longitud de tiempo que el alimento permanece calienta.
Más allá del punto de ebullición
El alcohol etílico que se encuentra en la cerveza y aguardiente hierve a alrededor de 173 grados Fahrenheit, mucho menores que el punto de ebullición del agua. Como resultado, alcohol comienza a evaporarse de un líquido antes de que alcance la ebullición. Sin embargo, al igual que una olla de agua no entre en ebullición por completo tan pronto como alcanza su punto de ebullición, todo el alcohol en un líquido no hierva distancia tan pronto como se llega a 173 F.
Calmarse
La cantidad de alcohol en un plato, por tanto, no depende sólo de cómo era originalmente presente la cantidad de alcohol, sino también de la duración de cocinado. Las estadísticas publicadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos muestran que una bebida alcohólica añade a un líquido caliente como sopa pierde comparativamente poco de su contenido de alcohol. Incluso quemar el alcohol mediante flameado que, como en un flameados o pudín de Navidad, sólo elimina aproximadamente el 25 por ciento de alcohol. Niveles más altos de alcohol pueden eliminarse mediante cocción a fuego lento prolongado, como en una olla de cocción lenta.
Una cuestión de tiempo
El alcohol ya la mezcla que contiene hierve a fuego lento, cuanto más alcohol que se evapora. A medida que pasa el tiempo, la velocidad de evaporación disminuye. Por ejemplo, de acuerdo con las cifras del USDA, 30 minutos de cocción a fuego lento reduce el contenido de alcohol en un 65 por ciento, mientras que una hora reduce por solamente un 10 por ciento adicional, o un total de 75 por ciento. Dos horas de cocción a fuego lento reduce el contenido de alcohol en un 90 por ciento; Después de dos horas y media, el 95 por ciento se evapora. Debido a la forma en la que el alcohol forma una solución con agua, sin embargo, pequeñas cantidades de alcohol se mantienen a menos que el líquido hierve por completo.
limitaciones
Ya que la cocción lenta no elimina todo el alcohol de un líquido, aquellos que evitan el alcohol por razones religiosas o personales que quiera evitar los platos que contienen alcohol. Después de unas horas a fuego lento en una olla de cocción lenta, sin embargo, cualquier salsa o líquido que contiene alcohol deben tener su contenido de alcohol suficientemente reducido para evitar la intoxicación.