Cómo ahumar la carne en una caldera de Weber

carne fumadores es todo acerca de la temperatura, que debe ser baja, y la fuente de calor, que debe ser indirecta. Hacer que esto suceda dentro de una parrilla de la caldera Weber es un broche de presión.

Mientras que Weber recomienda la compra de un accesorio llamado una cesta de carbón, es bastante fácil de organizar los carbones calientes, según sea necesario para fumar sin el uso de accesorios adicionales.

De hecho, la parrilla de la caldera Weber cubierta se introdujo en 1951 para permitir cocinar al aire libre en el viento y la lluvia y para transformar una parrilla común en una especie de horno en el que los alimentos podrían ser asada a fuego lento en lugar de la parrilla.

Instrucciones

Preparar

1 Preparar su carne para fumar. Hay muchas técnicas para asegurar tierna y sabrosa carne ahumada, incluyendo Salmuerado y especias frotaciones.

2 Remojar las astillas de madera en agua durante al menos media hora antes de esperar para comenzar el proceso de cocción. Usted va a comenzar el proceso con alrededor de un puñado de patatas fritas empapadas pero se debe preparar por lo menos el doble de esa cantidad para que pueda reponer la fuente de humo durante la cocción.

3 El uso de una chimenea de carbón de arranque o una lata de café con ambos extremos eliminado, pila en una pequeña cantidad de papel de periódico arrugado y firmemente alrededor de dos tazas de carbón. carbón de madera dura es la más deseable, pero briquetas ordinarios funcionará tan bien.

4 Descolgar el poco puede exponer el periódico. Enciende el periódico y bajar la lata.

5 Cuando los carbones han comenzado a ponerse blanco, retire la lata y colocar los carbones contra el lado de la caldera en un solo cuadrante. Esta será la fuente de calor indirecto para el proceso de fumar.

6 Esparcir un puñado de astillas de madera en las brasas y añadir otro puñado de carbón sin calefacción. A medida que los carbones blancos se queman, los frescos se convertirán en caliente garantiza el calor incluso necesaria para la cocción larga y lenta.

7 Organizar su carne en la parte más alejada de la parrilla de las brasas.

8 Cubrir e insertar la sonda de temperatura a través de la rejilla de ventilación en la parte superior de la parrilla. La temperatura ideal para ahumar es entre 225 y 275 grados Fahrenheit. Si la temperatura cae por debajo de ese rango, añadir más carbón. Si se eleva demasiado alto, retire la tapa durante unos segundos a la vez hasta que se haya alcanzado la temperatura correcta.

9 Añadir las virutas de madera más húmedo cuando sea necesario.

10 Verificar la cocción mediante el sondeo de la carne para la ternura y marcando la temperatura interna con un termómetro de carne.

Consejos y advertencias

• Humo de diferentes maderas imparte diferentes sabores, así que experimenta con el nogal americano, mezquite, aliso, manzana y otros. Astillas de madera para la cocina se pueden encontrar en las tiendas de comestibles y tiendas especializadas.
• No es necesario para completar todo el proceso de cocción en el hervidor Weber. Una vez que la carne se ha fumado lo suficiente como para haber adquirido un sabor ahumado, puede ser terminado en un horno regular.
• No utilizar el aserrín en una parrilla. A pesar de que el aserrín se vende por fumar carne, que está destinado para los fumadores de compensación, no parrillas.