Cómo humo cerdo a la barbacoa

El humo y barbacoa cualquier corte del cerdo que desea aunque algunos cortes son mejores que otros. Cerdo de la barbacoa de la parrilla que sobre el fuego y el humo que encerrándolo en un entorno contenido humo. Hacer ambas cosas mediante el uso de un fumador en posición vertical que cuando una vez cargado sólo requiere la vigilancia con una adición ocasional para el suministro de madera o de un ajuste en las salidas de aire. El humo de cerdo a la barbacoa colillas de Boston para entrantes o sándwiches sacó de cerdo.

Instrucciones

1 Comprar un tope de Boston que tiene poca grasa como sea posible y utilizar un cuchillo para cortar el resto que es alcanzable. Una vez que se fuma el culo cualquier grasa restante sale por la simple eliminación con los dedos.

2 Frote la culata de Boston con su condimento de barbacoa favorita, ya sea una marca comercial o una hecha en casa.

3 Llene la bandeja de agua en el fumador y colocar las virutas de madera de nogal - en remojo durante al menos 30 minutos en el agua - en el incensario en la parte inferior del fumador. Las astillas de madera son de aproximadamente tres pulgadas cuadradas. Girar el fumador medio-alto hasta una temperatura de 250 a 275 grados Fahrenheit.

4 Coloque la culata de Boston en la parrilla en la parte superior del fumador teniendo cuidado de que la bandeja de goteo debajo se cubre con papel de aluminio. Tenga en cuenta el tiempo y permiten a aproximadamente 12 horas para las colillas de cerdo a fumar.

5 Cubrir el fumador y abrir las rejillas de ventilación en la cubierta y alrededor de la parte inferior para extraer el humo en torno a la carne. Ajustar las rejillas de ventilación según sea necesario para mantener el flujo de humo alrededor de la carne.

6 Abra el fumador y rociar la paleta de cerdo liberalmente con jugo de manzana después de 6 horas. Gire la paleta de cerdo y rociar sobre el otro lado. Aprovechar esta oportunidad para mover la carne en torno a una posición diferente para una cocción uniforme.

7 Compruebe la temperatura en el interior del fumador cada hora, añadir la madera si es necesario y mantener el calor a 250 grados a 275 grados Fahrenheit colocando el tallo de un termómetro de carne del orificio de ventilación en la cubierta en el interior de la cavidad del fumador.

8 Retire la paleta de cerdo cuando se alcanza una temperatura de 165 grados Fahrenheit y se envuelve en papel de aluminio herméticamente. Déjelo a un lado para descansar durante 45 minutos a una hora.

9 Extraiga el hueso de la paletilla y eliminar cualquier exceso de grasa de la culata ahumado con los dedos. Romper la carne con las manos y usar un tenedor para rastrillar a través de la carne, la trituración se para entrantes o sándwiches.

Consejos y advertencias

• Tener trozos adicionales de madera remojo durante todo el proceso de fumar para usar según sea necesario.
• Calentar la salsa de barbacoa de la elección del mismo modo que esté listo para servir la carne.
• Utilizar este mismo proceso en el pecho de res o recortes similares.
• Lavar la culata de Boston con agua corriente fría y reservar.
• Controlar la temperatura de la carne de cerdo asado con cuidado para que no se cocine demasiado.
• Desinfectar el área de trabajo, tablas de planchar, utensilios y las manos de corte antes y después de manipular la carne de cerdo cruda lavando a fondo en una solución de blanqueador de cloro una parte a nueve partes de agua.