¿Qué son los ablandadores de la carne?

May 28

¿Qué son los ablandadores de la carne?


Ablandadores de carne son enzimas, herramientas o técnicas utilizadas para ablandar más difícil, y por lo general más barato, cortes de carne. El tejido conjuntivo colágeno en la carne hace que sea difícil, y ablandamiento de diversas maneras se puede romper o disolver estas fibras.

La bromelina

Compuesto de enzimas proteasas cosechadas a partir de los tallos de las plantas de la piña, la bromelina es el más popular de ablandador de carne enzimática. La bromelina es el ingrediente activo en muchos, adobos, suavizarse con sabor en polvo.

Papaína

La papaína es una enzima proteasa que se encuentra en papayas y es el ingrediente activo en el producto en la cocina, de Adolph Ablandador de carne.

Mazo para carne

Un mazo de la carne es una herramienta de martillo con un mango largo, al final de los cuales es un metal o bloque de madera con filas de pequeñas espigas, en forma de pirámide. Golpeando la carne asada o en varias ocasiones con los picos ablanda las fibras de colágeno de la carne para que sea tierno.

Bladed Tenderizadoras

ablandadores mecánicos, tales como el ablandador de Jaccard, emplean una fila de cuchillos de acero inoxidable delgadas, unidas con una empuñadura de plástico, que ablanda la carne por corte quirúrgicamente a través del tejido de colágeno conectivo. Este tipo de ablandador de perforación se prefiere cuando usted no quiere la carne aplastada por un ablandador de estilo mazo.

estofado

Usando una combinación de calor seco y húmedo, estofado es una técnica de cocción mediante el cual la carne se quemó primero a una temperatura elevada, y luego cocido en líquido durante un largo período de tiempo relativamente bajo calor. La combinación de la humedad, el calor y el tiempo se descompone el tejido conectivo de colágeno en la carne para hacer un corte de licitación más dura.


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