¿Qué es la baya salvaje Demi Glace?

salsa demi-glace se originó en la cocina francesa como un ingrediente fundamental en diversas preparaciones de salsa. Se inicia con una combinación de acciones y espagnole salsa, una salsa madre de la cocina francesa clásica. Espagnole se prepara como una reducción continuación, combinado con pollo, carne de res o de caldo de ternera para hacer el demi-glace. Debido al tiempo que toma para crear demi-glace, algunos cocineros optan por un concentrado previamente preparada.

brown Stock

El primer componente en una baya salvaje demi-glace es pasta marrón básico. Usted necesitará 3.5 lbs. de los huesos ósea, siendo preferible de ternera. Además, la acción requiere 1 taza de cebolla en rodajas, 1/2 taza de zanahoria en rodajas, 1/2 taza de apio picado, 1 taza de vino seco, 4 oz. pasta de tomate, 1 manojo ramillete de hierbas, 4 litros de agua y sal y pimienta. Para el stock más rico, los huesos se deben asar a 450 grados durante 1 hora. Retirar del horno y mezclarlas con las verduras y la pasta de tomate. Volver a asar durante otra media hora, el drenaje de la grasa residual.

Deglaze la sartén usando el vino tinto. Nota: Nunca cocinar con cualquier vino que no se bebe. Transferir el vino y los huesos a una olla con agua, el ramillete de hierbas y un poco de sal. Cocine a fuego lento todo junto durante cuatro horas. Colar a fondo. Esto produce aproximadamente 1/2 galón de pasta marrón acabado y listo para su uso con el Espagnole.

espagnole

El segundo ingrediente clave para la creación de una baya silvestre demi-glace es la Espagnole, que es efectivamente parte roux para el espesamiento y una parte de salsa. Las recetas primera documentados para Espagnole aparecieron en el siglo 18 y no han cambiado mucho desde entonces, pero la adición de tomate. Comienza con medio galón de pasta marrón y un roux tradicional. Los demás componentes son 1/8 taza de grasa de tocino, 1 cebolla, una taza cada una de las zanahorias y el apio, pimienta, 1/4 taza de puré de tomate y el ramillete de hierbas.

Calentar el roux en la olla y se añade lentamente el caldo de ternera. En otra sartén calentar la grasa de tocino y saltear las verduras hasta que estén tiernos. Añadir el puré de tomate y cocer cinco minutos más. Verter que en la olla con el ramillete de hierbas y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Tensión.

Clásico Demi Glace

Para hacer un clásico demi-glace como base para su salsa de frutos del bosque, se combina la salsa española con la pasta marrón, el uso de más ramillete de hierbas cuando se calienta. La proporción es de 1 a 1. Recuerde que usted estará reduciendo esto, así que si quieres 1/2 galón de demi-glace se necesita un galón 1/2 cada una de pasta marrón y Espagnole. Cocine a fuego lento a fuego medio durante unos 90 minutos hasta que la salsa se reduce a la mitad. Colar y se sazona con sal y pimienta al gusto.

Wild Berry Demi-glace

La única diferencia en una baya salvaje demi-glace en comparación con la versión clásica es la adición de frutas del bosque cuando se combinan los valores y Espagnole. Seleccione las bayas que le gustan personalmente. Añadir 1 taza de frutas del bosque maduras a la salsa mientras se reduce. El sabor resultante es fresco y con mucho cuerpo.

Usos

Las bayas silvestres completado pares demi-glace bien con la carne de bisonte. También se combina eficazmente con la mayoría de las carnes de caza, vacuno y aves de corral.