¿Cómo se ponen tiernas costillas en un fumador

Costillas en un fumador cocinan mucho más lentamente que en una parrilla o en el horno, lo que permite el sabor y la ternura se desarrollen. El humo penetra en la carne y añade sabor que no se puede tener cualquier otra forma. El secreto a licitar las costillas es el proceso lento de fumar. Una vez que las costillas se cocinan a 160 grados Fahrenheit, que les permita continuar con el humo durante 30 minutos a una hora, hasta que estén blandos y los huesos están sueltos. El tiempo de cocción adicional descompone el colágeno y hace que las costillas tiernas succulently.

Instrucciones

1 Precalentar el fumador de 225 a 250 grados Fahrenheit. Utilice mezquite, manzana, nuez dura, u otra madera dura. Si se utiliza carbón vegetal, añadir virutas de madera empapadas para generar humo. Mantener el calor lo más cercano a 225 grados como sea posible.

2 Controlar el calor mediante el control de la entrada de humo en el área de la parrilla. Hay tres válvulas de aire en un fumador. Los primeros controles de aire en la cámara de combustión. La apertura de esta válvula se incrementará el calor. Cerrando la válvula de la toma de aire por completo va a apagar el fuego. La segunda válvula controla la cantidad de humo que sale de la cámara de combustión y desemboca en la zona de fumadores. Esta válvula también puede ser utilizado para controlar el calor, pero no debe ser completamente cerrado. La última válvula controla el humo salir de la zona de fumadores. Esta válvula debe estar completamente abierta.

3 Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. Deslizar un cuchillo bajo el borde de la membrana para aflojar una pieza suficientemente grande como para sujetar firmemente. Agarrar el borde y tire de la membrana lejos de las costillas. Este paso es opcional, pero la eliminación de la membrana permite que el condimento y el humo de penetrar en las costillas.

4 Sazonar la carne con un masaje en seco o marinar. Una buena mezcla masaje en seco para las costillas es de 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharaditas de pimienta molida negro, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de polvo de cebolla, salvia y tomillo suelo y pimienta de cayena 1/4 cucharadita. Mezclar y cubrir las costillas con esta mezcla en ambos lados.

5 Coloque las costillas a la parrilla o en una rejilla de la parrilla, si está disponible. El humo de cuatro a cinco horas o hasta que la carne llegue a 160 grados y es tierna. El hueso se suelta cuando los nervios se hacen. Añadir más combustible si es necesario para mantener la temperatura a 225 grados Fahrenheit.

6 Aplicar la salsa de barbacoa durante los últimos 30 minutos si se desea.