Cómo cocinar con Vanilla Beans

March 19

El término "vainilla" de alguna manera ha llegado a significar sabor a vainilla soso y ordinario, pero auténtico, especialmente cuando se extrae fresca mientras se cocina con vainas de vainilla, es cualquier cosa menos normal. vainas de vainilla crecen en una planta de la orquídea en particular - el único de 20.000 variedades que produce algo comestible. Los cultivadores polinizan las largas y delgadas vainas a mano y se fermentan durante unos seis meses después de la cosecha. Para cocinar con vainas de vainilla, sólo tiene que dividir abrir la vaina y raspar las semillas carnosas en el interior.

Instrucciones

Hacer flanes y helados

1 Cortar la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente, utilizando un cuchillo de cocina.

2 Raspar las semillas con su cuchillo. Algunos cocineros encuentran que el uso del borde posterior de la cuchilla produce los mejores resultados.

3 Añadir las semillas y la vaina de los ingredientes líquidos de su receta de flan, y dejar que la mezcla hierva a fuego lento empinada o según las indicaciones.

4 Retire la vaina de vainilla justo antes de servir el flan o batido su helado, para lograr el máximo sabor.

Hacer vainilla Azúcar

5 Cortar el grano por la mitad longitudinalmente. También se puede usar un grano completo o uno de los cuales ya se ha quitado la pulpa interior. (A pesar de que los propios granos son en su mayoría sin sabor, un poco de vainilla permanece en una vaina recién raspadas -. Suficiente para condimentar el azúcar por sí solo)

6 Enterrar el frijol en una o dos tazas de granulada o azúcar glas.

7 Deje reposar la mezcla durante una a dos semanas, permitiendo que el aroma de vainilla impregne el azúcar.

8 Utilice este azúcar en lugar de azúcar regular en cualquier receta de cocina para añadir un sabor a vainilla a su postre o plato salado. Una cucharada de azúcar de vainilla contiene la fuerza de un cuarto de cucharadita de extracto de vainilla.

Hacer extracto de vainilla o Sustituto

9 Utilice una vaina de vainilla entera para hacer su propio extracto de vainilla. Cortar el grano por la mitad longitudinalmente.

10 Añadir el grano de división para las tres cuartas partes de una taza de vodka. Brandy está bien usar también.

11 Tapar y dejar reposar durante cuatro a seis meses, agitando de vez en cuando.

12 Sustituir una vaina de vainilla entera en una receta que requiera extracto mediante raspado de las semillas y luego dividirlos. Una vaina de vainilla entera es igual a dos o tres cucharaditas de extracto.

Idea guarnición

13 Hervir el mayor número de vainas de vainilla como usted desee para decorar en agua hasta que estén blandos y tiernos.

14 Cocine a fuego lento en jarabe de azúcar hasta que las vainas son brillantes. (Hervir una parte de azúcar y una parte de agua para producir jarabe de azúcar.)

15 Hornear las vainas a 300 grados durante 15 minutos. Las vainas terminados serán crujientes, y se puede utilizar como guarnición para el postre.

Consejos y advertencias

  • El sabor de la vaina de vainilla depende del suelo y el clima en el que se cultivan las plantas. Hoy en día, hasta el 80 por ciento de vainilla proviene de Madagascar, que produce un sabor rico y profundo. vainas de vainilla mexicana son más gruesas y más oscuras con un dulzor suave, ligeramente amaderado. vainas de vainilla de Tahití tienen un aroma floral compleja, pero menos sabor que el otro two.You puede mantener sus vainas de vainilla para un máximo de 18 meses, almacenándolos en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
  • Muchos chefs premio vainas de vainilla mexicana por encima de los demás, sino que debe comprar sólo de fuentes de confianza. Algunos fabricantes añaden en México cumarina, que está prohibido por la FDA y se cree que causa daño hepático y renal.

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